Образец технологической схемы процесса приготовления сложного горячего блюда из запеченной рыбы

п/о

Рисунок 2

		Бульон
	Мука пшеничная			Сметана

п/о18

		п/о 3
	п/о 5

Кипячение

Пассирование t 120*С

Охлаждение до 60*С

Перемешивание

Варка 15-20 минут

Варка, 3-5 мин

Соус сметанный, 100 гр.

Доведение до кипения

Процеживание

Рисунок 3.2 Технологическая схема процесса приготовления соуса сметанного

Сыр,4,3

Рыба жаренная,75

Картофель жаренный,150

Соус сметанный,100

	п/о13

п/о 7

п/0 4

Укладывание на порционную сковороду

Укладывание сверху

Жир

Посыпание

Рисунок 2.3 -Технологическая схема процесса приготовления запеченной рыбы в сметанном соусе

Схема горячего цеха с расстановкой оборудования

Рисунок 2.3- Схема горячего цеха с расстановкой оборудования

В таблице 2.6 представлен перечень оборудования в горячем цехе

Таблица 2.6- Перечень оборудования горячего цеха

Наименование	Марка
плита электрическая	ПЭСМ-4Ш
сковородка электрическая	СЭСМ-0.5
шкаф жарочный электрический	ФЭСМ-20
фритюрница.
плита электрическая 2х конфорочная
вставка к тепловому оборудованию
мармит электрический	МСЭСМ-50
стол производственный
универсальный привод	ПГ-0.6 10
стол для установки средств малой механизации
стол охлаждаемый	CОЭСМ-2
печь шашлычная.
стеллаж передвижной.
котел пищевой	КПЭ-100 КПЭСМ-60
электрокипятильник	КРНЭ-100Б
шкаф холодильный	ШХ-0,4М
прилавок-мармит для первых блюд.
стойка раздаточная электрическая	СРСМ
стол со встроенной моечной ванной
раковина

Дата добавления: 2015-07-18