Использование оборудования

1. Владейте всей информацией по использованию оборудования и по уходу за ним.
2. Используйте все оборудование аккуратно и с осторожностью. Строго соблюдайте все меры по безопасному использованию и указания по обслуживанию оборудования.
3. Никогда самостоятельно не затачивайте лезвие слайсера.
4. Незамедлительно сообщайте старшему по смене о всех неполадках с оборудованием.

Основные меры безопасности в ресторане SUBWAY^®

• Никогда не пускайте никого за линию раздачи, кроме сотрудников смены и руководства.
• Не оставляйте открытой дверь, входя со двора, кроме случаев, когда Вы или старший смены лично знаете человека. Никогда не открывайте дверь черного хода после того, как стемнеет.
• Когда Вы выбрасываете мусор, делайте это быстро и закройте после этого дверь должным образом. Никогда не выносите мусор в темноте, или если Вы в ресторане одни.
• Будьте особенно бдительны относительно подозрительных личностей и без колебаний зовите службу безопасности, если у Вас есть хотя бы малейшие подозрения.

В зоне обслуживания покупателей размещена небольшая раковина. Всегда мойте руки на виду у клиента пред тем как надеть перчатки и начать готовить, даже если Вы делаете это второй раз подряд!

Никогда не прикасайтесь к продуктам питания голыми руками! Всегда используйте перчатки и/или кухонные приборы. Приборы (ножи, ложки, лопатки, скупы и проч.) должны храниться внутри контейнеров.

Мойте руки правильно!

1. Используйте как можно более горячую воду (не менее 43^оС).

2. Тщательно намыльте руки.

3. Энергично массируйте руки. Особое внимание уделяйте межпальцевым областям и областям вокруг ногтей. Эта процедура должна занимать не менее 20 секунд.

4. Тщательно ополосните руки. Закройте кран с водой, используя одноразовое полотенце.

5. Высушите руки, используя одноразовое полотенце.

Оставляйте болезни дома. Если Вы больны, Вам не следует выходить на работу. Останьтесь дома, если у Вас присутствует хотя бы один из следующих симптомов: лихорадка, боль в горле или носоглотке, диарея, кашель, тошнота или рвота, головная боль или головокружение.

Если Вы получили порезы или ожоги на работе, немедленно сообщите об этом своему непосредственному руководителю.

Порезы, ожоги, язвы и другие повреждения кожи рук должны быть должным образом обработаны, забинтованы. Водонепроницаемые одноразовые перчатки должны быть одеты поверх повязки.

Чистка и дезинфекция. Наводите порядок и чистоту везде, где бы Вы ни находились. Все поверхности в ресторане должны быть аккуратно организованными, чистыми и продезинфицированными. Чистый ресторан не только создает благоприятное впечатление у посетителей, но и создает необходимую безопасную для продовольствия обстановку.

Во время Вашего обучения тренер расскажет Вам о перекрестном заражении - одной из причин болезней продовольствия.

УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ ПОСЕТИТЕЛЯ

Все, что Вы делаете, и все, что Вы говорите при обслуживании посетителей, – должно соответствовать ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОКУПАТЕЛЯ НА 100 %.

Обслуживание посетителей на высоком уровне – одна из главных задач всемирной сети SUBWAY^®. И Вы играете важную роль в ее реализации. Для того чтобы обеспечить нашим гостям положительное впечатление о нашем ресторане, необходимо следовать основным принципам в нашей работе:

Изготавливайте свежий, отличного качества и с учетом пожеланий покупателя продукт. Изготавливайте первоклассные сэндвичи! Используйте только одобренные формулы и свежие продукты. Никогда не используйте продукт, если Вы не уверены в его свежести. Сообщайте своему руководителю о любой проблеме.

Предоставляйте гостям ресторана превосходное обслуживание. Обслуживайте гостей так, как Вам бы хотелось, чтобы Вас обслужили. Будьте честны, вежливы, демонстрируйте свое уважение к посетителю.

Поддерживайте чистоту в ресторане. Постоянно сохраняйте ресторан в идеальной чистоте: не только зону для гостей, но также кухню и другие «задние» помещения.

Создавайте гостеприимную атмосферу. Улыбайтесь! Этот простой способ поможет нашим гостям почувствовать себя комфортно. Контакт глаз, приветствие посетителя должны произойти в течение первых трех секунд после его появления в нашем ресторане. Посетитель должен почувствовать, что его

визит важен для нас. Не отвлекайтесь на посторонние вещи (разговоры по телефону и пр.). Всегда благодарите покупателя за то, что он выбрал именно наш ресторан и приглашайте его к нам снова.

Предложение товаров для завершения заказа. Иногда гости забывают что-либо заказать, что может сделать их заказ более полным, завершенным. Это Ваша работа – напомнить им об этом! Если Вы стоите на приеме заказа, предложите покупателю дополнительные сыр, мясо.

Если Вы стоите в зоне кассы, предложите покупателю суп, напиток, свежую выпечку.

ЕЩЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Скорость обслуживания

Наши покупатели ожидают, что мы будем готовить их сэндвичи эффективно – быстро и качественно. Учитесь повышать скорость приготовления сэндвича. Девяносто секунд являются оптимальным результатом, но со временем Вы сможете готовить его быстрее. Всегда показывайте посетителю, что Вы стараетесь обслужить его как можно быстрее, и что он важен для Вас.

Лучший сэндвич для покупателя

Мы гордимся своим продуктом, который является альтернативой классическому жирному фаст-фуд продукту. Предоставляя нашим гостям лучший выбор, мы помогаем им жить более здоровой жизнью.

Меню SUBWAY^® предлагает посетителям ряд низкокалорийных сэндвичей. Сориентировавшись в Меню и организации процесса обслуживания, Вы поймете, что можете помочь покупателю выбрать продукт, максимально соответствующий его пожеланиям. Например, если покупатель хочет уменьшить жирность продукта:

- предложите один из низкокалорийных сэндвичей;

- порекомендуйте исключить (ограничить)

сыр, бекон, масло;

- остановите выбор покупателя

на низкокалорийных соусах (луковый, майонез).

Допускаются:

- одно простое плоское кольцо (типа обручального);

- одни наручные часы (небольшие) или один браслет;

- одна простая цепочка (носится под футболкой);

- маленькие аккуратные серьги только в ушах.

Все другие видимые части тела должны быть свободны от ювелирных изделий или пирсинга.

Дата добавления: 2015-07-18