Рыбные отравления. Рыбный яд

Вопрос о рыбных отравлениях и рыбном яде, особенно казуистические случаи заболевания людей после употребления в пищу свежей парной рыбы осетровой породы (чаще белуги), давно привлекают к себе внимание исследо­вателей. Теперь установлено, что в кишечнике и мясе здоровых рыб, пой­манных не только в загрязнённых водах, но и в морях на большей глубине, иногда встречаются возбудители паратифозов и b. botulinus. Последние особенно часто выделялись у осетровых рыб из кишок и мест ранений тела, причинённых рыболовными снастями.

Вред от мяса отравленных рыб (которые добывались с помощью отрав­ляющих веществ) может быть ослаблен, если у этих рыб немедленно после улова удалить пищеварительный тракт, печень, кровь и голову. Мясо рыб, отравленных через жабры химическими веществами, щёлочью и др. обычно бывает безвредным для людей. Иногда случается, что рыба, вначале безвред­ная, приобретает отравляющие свойства во время хранения, причём могут встретиться следующие положения.

1. Рыба при хранении в свежем состоянии или при консервировании посолкой под влиянием микроорганизмов начинает разлагаться и в зави­симости от наличия тех или иных представителей микробной флоры может сделаться ядовитой для человека. В этих случаях у отравившихся рыбой людей наступают характерные для всякого мясного отравления (кроме боту­лизма) явления острого расстройства желудочно-кишечного тракта. Тече­ние процесса иногда бывает настолько тяжёлое, что заболевание кончается летально.

В гниющей рыбе, послужившей причиной заболевания людей, обычно на­ходят разных, вызывающих гниение мяса санрофитов, иногда b. proteus vulgaris. Нередко токсины некоторых микробов и продукты распада рыбы оказыва­ются термостабильными, ввиду чего испорченная рыба может сохранять свои вредные свойства и после варки. Совершенно ясно, что картина болезни отравившихся зависит от пейзажа и явлений антагонизма, имеют, их место в бактериальной флоре гниющей рыбы. Рыба в начальной стадии разложения часто вызывает у людей более тяжёлые явления, чем сильно разложившаяся.

2. Образующиеся при бактериальном разложении белков рыбы пто­маины часто оказывают на человека весьма ядовитое действие if, в проти­воположность токсинам Ь. botulinus, обладают большой стойкостью по отношению к высокой температуре и ферментам; они легко растворяются в жирорастворителях. Многими исследователями эти птомаины выделены в чистом виде. Испорченная рыба, содержащая такие птомаины, вредна и в варёном виде. В гниющей рыбе нередко наблюдается одновременное образование и токсинов и птомаинов. С другой стороны, повидимому, не всякая разлагающаяся рыба является вредной для людей.

Ветснэкспертиза рыбы и рыбных продуктов. 374

Дата добавления: 2015-07-17