Ядовитые рыбы

Различают рыб постоянно ядовитых и бывающих ядовитыми в опреде­лённое время года. В обоих случаях в организме рыбы происходит физио­логическое образование веществ, ядовитых для человека.

Постоянно ядовитые рыбы. К ним относятся некоторые породы рыб со специальными желёзками, выделяющими ядовитые вещества. Желёзки эти располагаются в иглах плавников, в шипах жаберных покрышек, во рту, в коже. Эти рыбы водятся преимущественно в южных морях и считаются несъедобными, хотя, по некоторым данным, они могут быть обезврежены, если перед приготовлением (варкой) с них снять кожу и отрубить го­лову.

Сыворотка крови и мяса некоторых рыб, живущих в северных широтах, введённая в сыром виде непосредственно в кровь теплокровного животного, является для последнего сильным ядом и обладает действием, подобным змеиному токсальбумину. Так, угри и морские миноги содержат в своей крови яд ichthyotoxinum.

Такой же токсальбумин обнаружен в сыворотке линей. Затем, слизь кожи свежих миног имеет в своём составе ядовитое вещество, действующее только на кожу человека и безвредное для него при поступлении через кишеч­ник. Так как ихтиотоксин от температуры кипячения разрушается, то такие рыбы в варёном виде совершенно безвредны.

Этот яд вызывает сначала возбуждение, потом паралич дыхательного центра. Болезнь сопровождается конвульсиями, апатией и исчезновением чувства осязания. Кровь теряет способность свёртываться, и наступает гемо­лиз. Наблюдались казуистические случаи тяжёлого отравления людей, заразившихся через имевшиеся на их коже свежие ранения.

Наконец, встречаются ядовитые рыбы в собственном смысле, у которых яд вырабатывается внутри различных тканей и не разрушается при варке. Ядовитые свойства этой группы рыб отнюдь не являются следствием жизне­деятельности каких-либо бактерий.

Временно ядовитые рыбы. Некоторые рыбы, среди которых имеются и употребляемые в СССР в пищу, в известное время года (обычно во время нереста) вырабатывают в себе ядовитые вещества. Последние редко содер­жатся в мускулатуре рыбы; в большинстве случаев ядовитыми оказываются лишь генитальные органы—икра и молоки—и реже голова и кровь. К таким рыбам относятся:

1) из семейства щуковидных—Esocidae: Esox lucidus, Es. barracuda, Es. brasiliensis, Es. marginatum, встречающиеся в водах рек и озёр Европы, Сибири и Америки; ядовита их икра во время нереста;

2) из семейства тресковых—Gadidae: Gadus aeglifinus—пикша с чёр­ными пятнами за грудным плавником и Gadus lota vulgaris fluv.—налим, у которого ядовитой бывает лишь икра; водится в водах северной Европы и Сибири;

Технология и гигиена рыбы и рыбных продуктов 361

Технология и гигиена рыбы и рыбных продуктов 361

3) из семейства окуневых—Percidae: Perca fluviatilis—окунь; ядовита икра и особенно печень во время нереста; Gasterosteus pungitius—колюш-ковые, водящиеся в европейских морях, озёрах и реках; ядовита икра;

4) из семейства карповых—Cyprinidae: Cyprinus barbus—усач; ядовита икра; водится в Европе, Азии и Северной Америке;

5) из семейства макреловых—Scombridae: Scomber scombrus—скум­брия; ядовита печень; водится в Чёрном и Балтийском морях; Thyrmus vulgaris —тунец;

6) из семейства зубатковых—Anarichadidae: Anaricbas lupus—морской волк;

7) из семейства угревых—Murraenidae, s. Angillidae: Murrena holena, M. opis; ядовиты при икрометании;

8) водящаяся в водоёмах Средней Азии рыба «маринка» (Schizothorax) имеет ядовитую икру и брюшину.

Икра усачей (Cyprinus barbus) с марта по май по неизвестным причи­нам вызывает у людей явления рвоты и поноса (в Италии наблюдались мас­совые отравления людей такой икрой, почему там и воспрещена продажа в весенние месяцы парной икры усача).

Рыба может делаться ядовитой для человека в случаях, когда она добы­валась с помощью отравляющих веществ. Таковыми являются, например, кокулеван (Cocculies indicies), различные растения, содержащие сапонин. Иногда рыба съедает такое количество яда, что мясо у неё делается горько­ватым. Мясо таких рыб безусловно вредно для людей.

Дата добавления: 2015-07-17