Морские промысловые звери и зверобойные промыслы

Китовые. Из морских млекопитающих зверей промысловое значение имеют китовые (Balaenapteridae), подразделяющиеся на: а) собственно киты (Balaenaptera)—их пять промысловых видов—и б) дельфиновые (Delphini-dae)—к ним относятся белухи (Delphinapterus leucus) и собственно дель­фины (Delphinus); последних три вида.

Наиболее крупным из этих зверей является голубой кит, достигающий 38 м длины в южных морях и 30 м в северных и веса до 1 т на 30 см длины. Китобойные промыслы СССР в настоящее время находятся в дальневосточных водах и в районе южного полюса, куда направляются специально оборудованные китобойные суда с установками для переработки китов на продукты пищевые (солёное мясо, баночные консервы) и техниче­ские (шкуры, жир, спермацет, китовый ус, кормовая мука).

Белухи достигают 5—6 м в длину и от 500 кг до 2 т веса. Этих животных ловят в специальные сети по всему побережью Северного Ледовитого океана и его морей и на Дальнем Востоке. На Дальнем Востоке построены специаль­ные заводы для переработки белух на продукты, аналогичные китовым.

Дельфиний промысел существует по берегам Чёрного и Азовского морей. Дельфинов бьют из ружей и ловят сетями. Их перерабатывают преиму­щественно для получения шкур и жира и лишь в незначительной части мясо их употребляют для пищевых целей.

Ластоногие (тюленевые). В морях и во внутренних водоёмах СССР водятся следующие ластоногие: семейство моржей (Trichechidae), морские зайцы (Halichoeras grypus), нерпы, гренландский тюлень (Otoriidae) и тюле­ни (Phoecidae). Первые четыре вида населяют полярные моря, тюлени (нер­пы) встречаются в Белом море, в Финском заливе, Ладожском и Онежском озёрах, в Байкале, Каспийском, Чёрном и Аральском морях. Моржей во время навигации убивают с ботов; тюленей и остальных ластоногих промы­шляют в начале весны, когда звери выбираются на лёд и скопляются в огром­ном количестве («тюленьи лёжки») вдоль кромок льда. Обычно- исполь­зуют шкуру, жир зверей и моржовые клыки, а тушу, т. е. мясо, оставляют на месте охоты (между тем мясо ластоногих при специальной кулинарной обработке становится съедобным); таким образом, пропадает большое коли­чество пищевого продукта.

Самая мелкая разновидность ластоногих—каспийский тюлень—дости­гает в среднем 65 кг веса, тогда как северные представители их значительно больше; так, нерпы имеют в длину 1,6 м (90 кг веса), тевяк—2,5 м, морской заяц—3 м, а морж—до 4,5 м.

Очень ценный жир морских зверей содержит большое количество вита­мина Т), почему тюлений и дельфиний жир часто применяют вместо рыбьего. Содержа большое количество непредельных жирных кислот, жир морских зверей имеет низкую температуру застывания. Он очень легко гидролизуется, окисляется и гидрогенизируется. Теряя при этом свой запах, он стано-

358 Ветсанэкспертиза рыбы и рыбных продуктов

вится пригодным для изготовления маргарина и мыла. В натуральном виде жир морских зверей широко применяется в кожевенной промышленности.

Дата добавления: 2015-07-17