Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5.0 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Меламин*(4)	не допускается	<1 мг/кг
Антибиотики*(1):
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Пестициды (в пересчете на жир)*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины*(3)	не допускается
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАн М *, КОЕ**/см3 (г), (или КОЕ**/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 или КОЕ/(г), не более
БГКП *** (колиформы)	патогенные, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. monocytogenes
Молоко пастеризованное в потребительской таре	1х10(5)	0,01		1,0		-
Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре		10,0		10,0		-
Сливки пастеризован-ные в потре-бительской таре	1х10(5)	0,01		1,0		-
Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре		10,0		10,0		-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные	Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Ряженка	Молочнокислых микроорга-низмов не менее 1·х 10(7)	1,0		1,0	-	Д-50 П-50 (нормируется для продукции со сроком годности более 72 часов)
Сметана и продукты, произведенные на ее основе	Для сметаны - молочнокислых микроорганизмов не менее 1·10(7)	0,001 (для термически обработанных после скваши-вания сметанных продуктов - 0,1)		1,0	-	Д-50 П-50 -для продуктов со сроком годности более 72 часов

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г),	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Дрожжи, плесени, КОЕ/ см 3 (г), не более	Примечание
БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности не более 72 ч	-	0,01	1,0		-
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности более 72 ч	не менее 1х10(7)*(2)	0,1	1,0		дрожжи - 50* плесени - 50	*(1) - кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи *(2) - для термически обработанных продуктов не нормируется
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч	не менее 1х10(7); бифидобактерии не менее 1х10(6)	0,1	1,0		дрожжи - 50* плесени - 50	*(1) - кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта

Дата добавления: 2015-07-17