Аннотация. Московский финансово-промышленный университет

Московский финансово-промышленный университет

«Синергия»

Кафедра ……………………………………………………….

Раздаточный материал

по теме:

«Управление операционной деятельностью отеля»

Москва 2013

Содержание

Аннотация............................................................................................................................. 3

ТЕМА 1. Современные структуры управления гостиничными предприятиями.….4

Вопрос 1. Роль организационной структуры на предприятии ………………………………4

Вопрос 2. Линейная структура управления …………………………………………………….8

Вопрос 3. Функциональная структура управления…………………………………………….8

Вопрос 4. Линейно-функциональная структура управления………………………………..10

Вопрос 5. Матричная структура управления …………………………………………………..11

Вопрос 6. Дивизионная структура управления ………………………………………………...11

ТЕМА 2. Управление номерным фондом отеля …………………………………………….13

Вопрос 1. Процесс регистрации гостей …………………………………………………………13

Вопрос 2. Предоставление номера гостям. Статус номера……..…………………………..15

Вопрос 3. Способы оплаты услуг в отеле и выдача ключей…………………………………16

Вопрос 4. Обеспечение внутренних и внешних коммуникаций службы……………………17

Вопрос 5. Управление процедурой выписки и расчетов с гостями ……………………...….21

ТЕМА 3. Менеджмент ресторанной службы отеля ………………………………………..24

Вопрос 1. Особенности организации ресторанной службы в отеле ……………………….24

Вопрос 2. Основные источники доходов ресторанной службы..…………………………….25

Вопрос 3. Планирование концепции ресторана – разработка меню………………………..26

Вопрос 4. Управление процедурами обслуживания в ресторанной службе ………..……28

Вопрос 5. Политика ценообразования и управление издержками …………………………31

ТЕМА 4. Управление службой гостиничного хозяйства …………………………………34

Вопрос 1. Уборка гостевых и общественных зон отеля ………………………………………34

ТЕМА 5. Особенности работы технической службы отеля………………………………38

Вопрос 1. Обеспечение отеля коммунальными услугами ……………………………………38

Вопрос 2. Ремонт помещения и конструкций отеля …………………………………………...41

ТЕМА 6. Основная роль финансовой службы ……………………………….…………….43

Вопрос 1. Сущность и задачи бизнес-планирования в отеле ………………………………43

Вопрос 2. Виды бизнес-планирования …………………………………………………………45

Вопрос 3. Процесс и этапы финансового планирования ……………………………………46

Вопрос 4. USALI – основа управленческого учета …………………………………………….50

Вопросы к теме ……………………………………………………………..……………………….68

Аннотация

Операционная деятельность в отеле имеет следующие основные сферы приложения:

· Управление номерным фондом отеля, процессами регистрации и выписки гостей;

· Управление ресторанами и барами в отеле, обслуживанием конференций и банкетов в отеле и вне его с использованием ресурсов и технологий отеля;

· Управление эксплуатацией здания отеля, уборкой помещений и гостевых номеров;

· Бюджетирование и ведение управленческой отчетности.

Управление всеми операционными сферами отеля должно осуществляться в соответствии с установленными правилами и стандартами для обеспечения, главным образом, качественного обслуживания гостей и экономической результативности объекта.

Целью изучения темы является формирование у слушателей системного представления о проблемах и задачах, с которыми предстоит столкнуться менеджеру при строительстве, запуске и функционировании гостиниц в области обеспечения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям гостиничного типа.

В результате изучения дисциплины слушатель должен будет иметь представление о работе каждой из служб гостиницы, понимать, каким образом выстраивается процесс бюджетирования и что из себя представляет система управленческой отчетности.

Дата добавления: 2015-07-16