Історія розвитку бенкет-чаю

Споживання чаю пов’язане з національними історичними традиціями різних країн. Для багатьох народів чай є продуктом першої необхідності, а інші народи рахують його на рівні з хлібом як життєво важливий, нічим не замінний продукт.

Чай має вікові традиції дії не тільки на дух, але і на тіло людини, а також згадується як цілющий, корисний напій, що допомагає від багатьох хвороб.

Прагнення до здорового способу життя, таке популярне сьогодні, вдало з’єдналося з популярністю на все екзотичне і перш за все східне. У цьому світлі особливу популярність одержують зелений чай, чай маті, білий чай, чай каркаде, традиційно східні напої.

У наші дні чай є невід’ємною частиною життя, заварювання сподіваючись, неквапливе чаювання носять ритуальний характер. Ненудні дружні бесіди за чашкою чаю сприяють духовному проясненню, народжують розумні позитивні думки.

Здавалось б, про чай все відомо все. І, проте, знайти корисну і цікаву інформацію про те, як правильно приготувати чайний напій, і тим більше про те, як його пити рідкість. Більшість каже, що це справа не складне: взяв кип’яток і заварив чайок, на це уміння не треба. Я ж вважаю, що це – найбільша помилка!

Так виникає парадокс: знаючи, як виростити і виготовити хороший чай, м не надаємо значення тому, як його вживати. Тим часом неправильним, невмілим або недбалим заварюванням можна зіпсувати самий найкращий сорт чаю і тим самим не тільки звести нанівець всі зусилля по створенню такого корисного напою, але і змінити характер дії чаю на Ваш організм. Як і деякі інші продукти, чай володіє різною здатністю дії. Це залежить від того, як його застосувати.

На скільки важливо вміти правильно заварювати чай, вид хоча б з того, що навіть з чаю низького сорту при правильному заварюванні і ретельному поводженні з ним можна одержати приємний і корисний напій.

Правильне заварювання здатне дати нам велику користь насолоду від вживання цього напою. Іншими словами, знаючи властивості чаю як продукт живлення, ми можемо вживати його з найбільшим ефектом.

Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових відносин і контактів. При цьому слід зазначити, що прийом їжі та дегустація напою створюють приємну обстановку, в той час як головна мета на прийомі – розширення вже наявних і встановлення нових ділових контактів, отримання інформації, поліпшення ділових стосунків.

Банкет – це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Банкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.). Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна підрозділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, банкет-кава.

Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку банкету до обслуговування. Організація і чітка робота з підготовки до обслуговування банкету залежить від того, на скільки докладно і своєчасно обумовлені і узгодженні всі деталі проведення банкету між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану).

Банкет-чай організовується звичайно для жінок або для вузького кола родичів. Роль господині на ньому, звичайно, виконує жінка.

Запрошення на чай має багато вікову традицію. У деяких країнах чаювання стало незмінним ритуалом зі своїми певним правилами. Наприклад, Англії чай п’ють о 5годині вечора, в Росії неодмінним атрибутом чаювання вважався самовар, а в Японії існує знаменита чайна церемонія, яка проходить тільки в спеціально відведеному для цього приміщенні.

Цей банкет проводять у другій половині дня, звичайно з 16 до 18години. Тривалість – не більше 2 годин, кількість учасників 8-12 чоловік, допустимо і більше (30-40). Обслуговування банкету-чаю рекомендується з розрахунку 2 офіціанти на 8-10 гостей.

Для банкету-чаю підбирають невеликий затишний зал з неяскравим освітленням і оригінальним інтер’єром. У залі встановлюють круглі або овальні столи, за якими розташовуються гості невеликими групами по 4-6 чоловік (за відсутності круглих або овальних столів використовують квадратні або прямокутні). Поряд із столами розміщують стільці, напівкрісла, банкетки, невеликі дивани. Столи ставлять в центрі залу або біля стін над ними розташовують світильники. Відстань між столами маж забезпечувати вільний прохід для гостей і офіціантів.

Для зручності роботи офіціантів може бути поставлений підсобний столик. Столи накривають тонкими кольоровими скатертинами ніжних пастельних тонів з малюнком (або вишитими скатертинами). Можна використовувати звичайні білі скатертини, заслані зверху кольоровими мереживними скатертинами. Кінці мереживної скатертина збирають гірляндами і прикрашають букетиками троянд і бантами із стрічок. Серветки розміром 35х35 см підбирають тих же тонів, що і скатертини. Якщо банкету-чаю використовують поліровані столи, то їх скатертинами не накривають, а використовують спеціальні серветки сервіровок (сети).

Для банкету-чаю використовують мілкі і десертні тарілки, фруктові прибори, чарки шері, для коняку і лікеру, келихи для шампанського, чашки чайні і кавові, цукорниці і щипці для цукру, лоточки та виделки для лимона, вази і розетки для варення, вази для фруктів і кондитерських виробів, прибори для розкладання, десертні або напівсолодкі вини, шампанське, лікери. Попільнички, сигарети, сірники на чайний стіл не ставлять їх подають офіціанти.

Тарілки для фруктів ставлять на стіл стопками по 4-6штук поряд з вазою фруктами. Якщо фрукти подають нарізаними в поєднанні з ягодами, то кожну часточку фруктів і ягоди наколюють шпагами. В цьому випадку фруктові тарілки на стіл не ставлять.

У центрі столу ставлять вазу-плато з декоративною серветкою, на яку укладають торт, нарізаний на порції. Поряд розташовують пиріжкову тарілку з десертною лопаткою. На стіл ставлять цукерки і печиво у вазах. У скляній або кришталевій вазі на пиріжковій тарілці з різьбленою паперовою серветкою і ложкою для розкладки ставлять варення. Декілька видів варення можна подати в менажниці. При подачі варення поряд з вазою повинні бути стопки розеток по 4-6 штук. З шоколадного набору знімають кришку, кладуть її на стіл поглибленням в низ, а з верху – шоколадне асорті під кутом до кришки. Останніми ставлять на стіл вина, лимон в лотку з двох ріжковою виделкою для розкладки.

До чайного столу подають солодкі страви (наприклад, банан Спліт, желе із шампанського з ягодами, ягідно-фруктовий мус, десерти «Міледі» і «Насолода», морозиво «Сніжна королева», «Тірамісу», «Віденський струдель», парфе «Екзотик»), а також варення, цукерки, шоколадні набори, пиріжки. З прохолодних напоїв можуть бути соки.

Офіціанти запрошують гостей до накритого столу і допомагають їм сісти, приділяючи особливу увагу старшим за віком жінкам.

Коли гості розмістяться за столом, офіціанти пропонують солодкі блюда, а потім вина. Якщо передбачена подача вин двох найменувань, офіціант, що подає вина, показує пляшки з винами (зліва) і після вибору наливає їх (праворуч від гостя). Обслуговування починають з почесних гостей, а потім старших за віком і так далі.

Після того, як гості з’їдять перший десерт, проводиться прибирання використаного посуду. Замість використаних тарілок перед кожним гостем ставлять чисті з приборами. Закінчивши прибирання, подають чай, каву, заздалегідь поставивши на стіл гарячі вершки, молоко і лимон. Чашки з гарячими напоями на блюдцях ставлять на стіл праворуч від десертних тарілок. Ложки при подачі гарячих напої повинні бути покладені на блюдці за чашкою ручкою вправо, а ручка чашки повинна бути обернена в лівий бік від гостя.

Чай подають двома способами: із самовара або парами чайників (заварний і доливний). Самовар на жерстяному або срібному підносі ставлять на основний стіл зліва від господині або на невеликий підсобний стіл, поставлений впритул до основного, зліва від господині. Фарфоровий чайник з наперед завареним чаєм і чашками ставлять біля самовара.

Важливий момент: чай із самовара наливає сама господиня. Офіціанти лише допомагають їй у подачі чаю гостям, що сидять далеко від господині, підносять чисті чашки і чайник із заваркою. Але допустимо, що господиня, наливши чай почесним гостям, потім просить офіціантів. Щоб вони налили і подали чай усі решті гостей.

Чашку ставлять на блюдці ручкою вправо. Чайну ложку кладуть ручкою вправо і чашку з блюдцем ставлять на стіл перед гостем справа правою ручкою. Десертна тарілка залишається зліва, і він сам кладе на неї тістечко, цукерки, печиво.

При подачі чаю парами чайників офіціанти теж працюють парами. Перший тримає в руці тарілку або маленький піднос з полотняною серветкою, складеною у форматі ворожки. Ручник розташований на безіменному пальці. Офіціант ставить заварний чайник на тарілку або піднос, підходить до гостя справа і наливає у чашку заварку. Потім, промокнувши носик чайника ручником, ставить його на тарілку і відправляється до наступного гостя. За ним йде другий офіціант з доливним чайником і доливає кип’яток в чашки, використовуючи ті ж механічні прийоми.

Подаючи чай, офіціанти пропонують гостям лікер. Лікер наливають у лікерні чашки. Заповнені на підсобному столі чарки встановлюють на невелику тацю і ставлять перед гостем за чайною чашкою.

Чай на столі доливати не рекомендується. Його наливають на додатковому (приставленому до основного) столі в чисту чашку і подають гостеві з правого боку правою рукою, заздалегідь прибравши з лівого боку лівою рукою використану чашку.

За бажанням гостей, що замовили каву, офіціант приносить з бару каву еспресо, американо, лате або капучино в чашках і подає з таці. До кави гостям пропонують лікери: Керолайн, Бейліс або коньяки: Хенесі ХО.

На бенкеті-чаї фужери для води на столи не ставлять. Тому до початку банкету готують додатковий столик – ставлять на нього воду в пляшках і фужери. Офіціанти на прохання гостей ставлять фужери на стіл і, підійшовши до гостя справа, правою рукою наливають прохолодний напій.

Після закінчення банкету першими з-за столу встають гості, останньою – господиня.

Менеджер при замовленні на обслуговування свята показує замовнику фотознімки залу, накритих банкетних столів, а також десертних страв і кондитерських виробів, що рекомендуються для банкет-чаю; вони обумовлюють додатковий декор. Перед початком обслуговування банкету менеджер знайомить офіціантів з особливостями його організації, розподіляє між ними обов’язки, закріплює їх по дві людини за кожним столиком.

Далі менеджер контролює процес підготовки банкетного залу і столів до обслуговування, а в ході банкету-чаю стежить за своєчасністю подачі блюд і напоїв, прибирання використаного посуду. Після закінчення обслуговування підбиває підсумки роботи.

Дата добавления: 2015-07-15