Звіт з переддипломної практики

Виконала:

Учениця ТХ – 3.27

Процев’ят Ірина Миколаївна

Перевірила:

Бень Олександра Зіновіївна

Львів 2015

Характеристика ресторану ПП «Легенда»

Ресторан «Легенда» - цей заклад, що грає помітну роль відпочинку міста Мостиська. Сюди вперше приходять, щоб відзначити ювілей, важлива подія у житті тієї чи іншої колективу, провести весільне торжество, ділову чи офіційну зустріч, просто відпочити у колі ближніх. Радо зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм усі умови для відпочинку – таке завдання працівників ресторану «Легенда». Це загальнодоступне приватне підприємство харчування, надає споживачам різноманітний асортимент страв складного приготування. У цьому закладі високий рівень обслуговування узгоджується з відпочинком відвідувачів.

Ресторан «Легенда» розташований по вулиці Джерельна 16, міста Мостиська, Львівської області. Загальна площа закладу становить 502 (п’ятсот два)м^2. Торговий зал вміщує 120 місць.

Фойє ресторану просторе із м’якими меблями, акваріумом, туалетами чоловічим і жіночим, гардеробом. Стіни витримані в пастельних тонах і пофарбовані водостійкою фарбою. Підлога вкрита керамічною плиткою. Велика мармурова драбина молочного кольору, з двома колонами зустрічає гостей закладу та проводжає на другий та третій поверхи будинку. Центральний вхід до залу зроблений великим дерев’яними дверима.

Інтер’єр у залі створений із індивідуального ескізу з різних матеріалів. Весь зал закладу поділений на зони, що відповідають чотирьом частинам світла. Інтер’єр кожній частині світла індивідуальний і дає можливість гостю відчувати різні неповторні відчуття. Стіни пофарбовані фарбою бенжамін, оздоблені декоративною шпаклівкою, венеціанською штукатуркою і деревом.

Стеля різнорівневий, а в центрі художній розпис – троянда вітрів, яка спрямовує гостей північ, південь, захід і схід. Стелині софіти і музичне висвітлення створюють стелі певну гру світла.

У центрі залу – сцена, викладена блакитною керамічною плиткою. Праворуч від входу до залу розміщена барна стійка, зроблена у вигляді корми корабля. У залі 11 круглих столів і 16 прямокутних. Посуд із порцеляни, скло виробництва Туреччини, Франції, Бельгії. Столові прилади із нержавіючої сталі. Є бенкетний зал як кают із м’якими меблями і телевізором

Обслуговуючий персонал має фірмовий одяг: біла ситцева сорочка й чорні штани чоловікам і біла ситцева блуза з чорною спідницею і жилетом для дівчат. Адміністратори, офіціанти, бармени кваліфіковані. Два адміністратори, вісім офіціантів, два бармени.

Відвідувачам пропонується меню в шкірній обкладинці, де вкладено прейскурант на вино-горілчані і тютюнові вироби. Асортимент запропонованих страв складається з національних героїв і російської кухні.

На підприємстві працюють дев’ять кухарів які мають 4-ий розряд. Один шеф-кухар. На робоче місце виробничого персоналу є технологічні картки із вмістом рецептури і короткою технологією випущених страв. На всі випущені вироби є калькуляційні картки. Холодильне обладнання ресторану складається з 4-х морозильних камер, шести побутових холодильників і 2-ох стаціонарних холодильних вітрин. Технологічне обладнання складається з: 4-х камфорочних, газова плита 2-х камфорочна, електром’ясорубка, мікрохвильова піч, пароконвекційна піч, жарочна поверхня. Усе обладнання сертифіковане і технічно справне.

Послуга харчування ресторану «Легенда» є послуги з виготовлення, реалізації та молодіжні організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення із різних видів сировини, покупних товарів, вино-горілчаних виробів, яку вони надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючого персоналу за умов підвищену комфортність і матеріально-технічного оснащення разом з організацією дозвілля.

Два головні завдання ресторану – це виробництво і реалізація кулінарної продукції. Тут можна скуштувати страви класичної європейської та італійської кухонь.

Ресторан надає споживачам такі послуги:

· Комплексні обіди: включає у собі салат (закуску), першу страву, другу страву (основна і гарнір), хліб і напій (чай чи компот), можлива доставка до офісу;

· Приватні заходи, корпоративні свята і вечірки: організація весіль, днів народжень, ювілеїв чи будь-яких інших урочистостей. Упорядкування спеціального бенкетного меню, прикрасу залу під будь-яке свято. Організовує обслуговування бенкетів різних видів, тематичних вечорів;

· Презентації і конференції: ресторан допоможе у створенні важливої презентації чи конференції. Є спеціальне обладнання – проектор та приміщення (закрити бенкетний зал на 15чол.). якщо збирається більше 15 людей, то захід влаштовується у самому залі, надається великий асортимент холодних закусок, страв із морепродуктів, сандвічів і фруктів, які розміщуються на спеціальних столах для фуршету, навколо яких учасники заходу розташовуються для приємної розмови.

Дата добавления: 2015-07-15