Читайте также:
|
для студентов специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
специализации «Ресторанный сервис»
1.Характеристика основных нормативных документов в области ресторанного дела.
2.Классификация предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007.
3.Услуги общественного питания: классификация, общие требования в соответствии с ГОСТ Р 50764-95.
4.Ресторан как предприятие общественного питания.
5.Типы и классы ресторанов и баров.
6.Концепция ресторана: сущность, функции и составляющие.
7.Архитектура и интерьер современного ресторана.
8.Ресторан как объект управления.
9.Ценообразование и контроль в ресторанном бизнесе.
10. Бухгалтерский учёт и налогообложение в ресторанах.
11. Финансовые результаты деятельности предприятий общественного питания.
12. Персонал ресторана, функции и должностные инструкции.
13. Квалификационные требования и должностные обязанности метрдотеля ресторана.
14. Квалификационные требования и должностные обязанности официанта. Квалификационные разряды официантов.
15. Сущность и принципы профессиональной этики работника ресторана.
16. Инструменты продвижения предприятия общественного питания.
17. Информационное обеспечение деятельности предприятия общественного питания.
18. Методы организации труда официантов на предприятиях общественного питания различных типов и классов.
19. Принципы составления меню, его виды и особенности оформления.
20. Управление барами и торговля напитками. Правовое регулирование реализации алкогольных напитков.
21. Помещения ресторана: общая характеристика. Требования к планировке помещений для ресторана.
22. Виды и особенности использования электрооборудования в ресторанном хозяйстве.
23. Требования и правила эксплуатации электроприборов в ресторане.
24. Требования и правила эксплуатации оборудования и приборов для обработки и хранения продуктов.
25. Подготовка торговых помещений ресторана к обслуживанию.
26. Основные этапы процесса обслуживания посетителей в торговом зале предприятия общественного питания.
27. Встреча посетителей, приём и выполнение заказа.
28. Виды банкетов. Общие правила обслуживания банкетов. Права и обязанности заказчика и исполнителя.
29. Особенности обслуживания иностранных туристов на предприятии общественного питания.
30. Особенности обслуживания участников съездов, конференций, фестивалей, форумов предприятиями общественного питания.
31. Кейтеринг как современная форма обслуживания в ресторанном бизнесе.
32. Специальные формы обслуживания в ресторане.
33. Специальные технологии обслуживания.
34. Техника безопасности при обслуживании посетителей.
35. Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены персонала ресторана.
Вопросы к государственному экзамену
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| По блоку дисциплин специализации | | | Коагуляция |