Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Продукции

Читайте также:
  1. B2. Производство продукции
  2. B3. Продажа продукции
  3. X. Расходы на продажу товарной продукции, реализуемой в учетном периоде.
  4. Алгоритм выбора поставщика продукции.
  5. Анализ готовой продукции и управление решения
  6. Анализ затрат на производство продукции растениеводства
  7. Анализ затрат на рубль товарной продукции.

Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стадии ее разработки, обеспечивается при производстве и поддерживается в процессе реализации.

Для количественной характеристики одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, используют единичные или комплексные показатели.

Качество кулинарной продукции, реализованной населению, как правило оценивается комплексно. Показатели качества (согласно ГОСТу Р 50763-95) представлены на рис. 3.

 

               
 
 
       
 
 

 


внешний вид массовая доля влаги КМАФАнМ,

цвет или сухих веществ КОЕ/см3

консистенция массовая доля жира БГКП (колиформы)

запах массовая доля сахара Е. соli

вкус массовая доля E. aureus

поваренной соли Proteus

общая (титруемая) патогенные, в том

кислотность числе сальмонеллы

щелочность

показатель вложения

сырья

свежесть

 

Рис.3. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 117 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Учебный комплекс | Пищевой | Основные термины и понятия в области качества продукции | Факторы, оказывающие влияние на качество продукции | Классификация показателей качества | Оценка качества тортов на основе определяющего показателя качества | Методы оценки качества продукции | Методы определения показателей качества продукции | Органолептическая оценка качества продукции | Классификация органолептических показателей качества |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Методы органолептического анализа| Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)