Продукции

Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стадии ее разработки, обеспечивается при производстве и поддерживается в процессе реализации.

Для количественной характеристики одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, используют единичные или комплексные показатели.

Качество кулинарной продукции, реализованной населению, как правило оценивается комплексно. Показатели качества (согласно ГОСТу Р 50763-95) представлены на рис. 3.

внешний вид массовая доля влаги КМАФАнМ,

цвет или сухих веществ КОЕ/см³

консистенция массовая доля жира БГКП (колиформы)

запах массовая доля сахара Е. соli

вкус массовая доля E. aureus

поваренной соли Proteus

общая (титруемая) патогенные, в том

кислотность числе сальмонеллы

щелочность

показатель вложения

сырья

свежесть

Рис.3. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции

Дата добавления: 2015-07-15