Биологическая роль минеральных веществ

Минеральные вещества в отличие от углеводов, липидов и белков не обладают энергетической ценностью, но входя в состав витаминов и ферментов, они нужны организму как вещества, участвующие в регуляции обменных процессов.

В составе тканей организма человека и животных найдено около 76 химических элементов. Одни из них, макроэлементы, содержатся в значительных количествах - более 0,01%, а микроэлементы – в малых - менее 0,01%. Всего в организме содержится 5-6% минеральных веществ, но распределены они в тканях неравномерно и находятся в свободном либо связанном состоянии Например, костная ткань богата солями Са, Р и Мg; мышечная ткань – К и Р; печень – Fe, Cu; щитовидная железа –I. Минеральный состав органов и тканей человека, в мг% к сырой массе представлен в табл. 9.

Таблица 9

Орган, ткань	Na	K	Ca	Mg	Cl	Pнеорг	Sнеорг
Мышцы	65-150	250-400	4-9	2-3	60-70
Кожа	120-250	80-130	7-25	6-20	110-300	-	-
Кости	150-300	50-150		90-140	150-250		-
Хрящи	200-300						-
Печень	60-150	100-200	7-20		100-150	16-20
Почки	165-340		6-19	5-20	100-200	-
Поджелудочная железа	70-80		7-16	7-20	160-220	-	-
Легкие			10-17			-
Мозги	150-220		8-10	14-17	108-222
Плазма крови	300-340	15-20	9-11				-

Минеральные вещества, поступающие с пищей и водой, усваиваются в основном в тонком отделе кишечника, но некоторое количество всасывается и в желудке. Затем они поступают в печень, где часть их задерживается. Затем соли поступают в различные органы и ткани, где они избирательно депонируются.

Основное значение минеральных веществ состоит в поддержании рН; осмотического давления крови, лимфы; проницаемости мембран. Особая роль минеральных веществ состоит в активации либо ингибировании ряда ферментов, например, ионы Са активируют ферменты свертывания крови. Часть минеральных веществ идет на построение сложных ферментов, витаминов, гормонов. 180 ферментов содержат металлы – Сu, Zn, Mo, Fe и др. Кальций, фосфор, магний и др. участвуют в синтезе костной ткани.

Содержание отдельных макро- и микроэлементов в % и граммах от массы тела человека, а также их пищевые источники даны в табл.10.

Таблица10

Дата добавления: 2015-07-15