Читайте также:
|
Оборудование, материалы, инструменты и вспомогательные
Средства на одного студента
| Количество | Наименование |
| 1 шт. | Весы «Гарант» для приёмки мясных полуфабрикатов |
| 1 шт. | Весы МК15.2 ТВ21 для торговли мясными полуфабрикатами |
| 1 шт. | Холодильная камера ITALFROST CF 200F |
| 1 шт. | Морозильная камера FROSTOR F 500E |
| 100 шт. | Упаковочные материалы (пакеты) |
| 5 шт. | Ящики для мясных полуфабрикатов |
| 1 шт. | Аптечка |
Сопутствующие учебные элементы и материалы
«Правила охраны труда при работе с весами»;
«Правила охраны труда при работе с механическим оборудованием и инвентарем»;
«Санитарные требования при работе в торговых помещениях»:
«Оказание доврачебной помощи»
Входной тест
Выберите правильный ответ
1. Консистенция полуфабрикатов должна быть:
а. упругой;
б. мягкой;
в. крошливой.
2. Отклонение массы отдельных порций натуральных и панированных полуфабрикатов не должно превышать:
а. ±3%;
б. ±6%;
в. ±8%.
3. Приготовленный фарш в магазине реализуют только:
а. замороженным;
б. охлажденным;
в. в магазине фарш не приготавливают.
4. Допустимое количество влаги в рубленных полуфабрикатах:
а. 55-60%;
б. 35-45;
в. 65-68%.
5. Натуральные полуфабрикаты:
а. куски мясной мякоти различной массы;
б. получают из мяса путем измельчения;
в. из мясного фарша с добавлением других составных частей.
6. После варки консистенция фарша должна быть:
а. мягкой;
б. твердой;
в. липкой.
Верно ли утверждение
7. В пельменях допускаются слипшиеся комки теста, поломанные части и содержание теста свыше 50% массы пельменей.
а) да; б) нет.
8. Панированные изделия должны быть плоскими, с правильно обрезанными краями и покрыты ровным, тонким слоем измельченной сухарной крошки.
а) да; б) нет.
Закончите предложение
9. После варки консистенция фарша должна быть ….. упругой
10. В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые
Ответив на вопросы входного теста, сравните свои ответы с эталонами ответов, помещенными в конце брошюры. Если вы ответили правильно на 7 и более вопросов - можете приступить к изучению данного учебного элемента; если на 6 и меньше – вернитесь к повторению предыдущего материала.
Общий вид на секцию мясных полуфабрикатов
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Порядок выполнения работы | | | Алгоритм по организации рабочего места продавца в секции мясных полуфабрикатов |