Специальные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP.

Для пищевой промышленности особо значима проблема безопасности продукции. Ей необходимо уделять должное внимание по следующим причинам:

- заболевания, связанные с пищей, остаются одной из сложнейших проблем здравоохранения, несмотря на прогресс в пищевой науке и технологиях;

- увеличивается число пищевых заболеваний, таких как сальмонеллез и кам-пилобактериоз, во многих регионах мира;

-растет число уязвимых людей (пожилых, иммунонедостаточных, недоношенных и др.);

- урбанизация привела к более сложной пищевой цепи, что вызвало увеличение загрязнения пищи.

И если стандарты ИСО серии 9000 помогают достичь стабильного уровня качества продукции, повышения эффективности управления организацией и улучшения ее конкурентных позиций, то стандарты, базирующиеся на принципах НАССР и GMP, помогают обеспечить безопасность пищевой продукции.

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ Рисков и Кри­тические Контрольные Точки) - система обеспечения безопасности пищевых продуктов, позволяющая выявлять возможные факторы риска химического, физического и биологического происхождения, их анализ и контроль.

Создание системы НАССР. В 60-х гг. XX в. совместными усилиями компании «Pillsbury», лабораториями армии США в Натике и НАСА (the National Aeronautics and Space Administration) была разработана система обеспечения безопасности пищевых продуктов для космических полетов, получившая название НАССР.

В то время большинство систем по безопасности и качеству пищевых продуктов были основаны на анализе конечного продукта.

Такой подход имел ряд существенных недостатков:

- для полной уверенности в безопасности пищи требовалось контролировать все 100 % продукции;

- для получения репрезентативных результатов требовались значительные объемы проб пищевых продуктов;

- процедуры по оценке безопасности пищевых продуктов были длительными и дорогостоящими;

- безопасность пищевых продуктов гарантировалась только в отношении проверенных видов рисков.

В 1971 г. компания «Pillsbury» представила систему НАССР на I Американской национальной конференции по защите продовольствия. Эта система со­держала три компонента:

Идентификация и оценка всех рисков, связанных с конечным продуктом.

Определение этапов внутри процесса производства пищевых продуктов,
при которых риски могут быть проконтролированы, уменьшены или устранены (критические контрольные точки).

Выполнение процедуры контроля в критических точках.

Несмотря на возросшие потребности пользователей системы НАССР (производители пищевой продукции, дистрибьюторы и т. д.), современная система содержит те же три компонента, что и первоначальная.

Дата добавления: 2015-07-15