Виски: определение, классификация, характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

. Виски – крепкий алкогольный напиток (не менее 40%об.), приготовленный на основе зерновых культур – ячменя, пшеницы, ржи и т.п. Классиф и харак-ка ассорти-та. Различают несколько стилей виски: шотландский (скотч), ирландский, американский,японский.Виски может называться шотландским, если:Он произведен на территории Шотландии из шотландского ячменя, с использованием шотландской воды.Имеет крепость не менее 40% алк. об.Выдерживался в бочках не менее 3-х лет.Объем бочки должен быть не более 700 л.Виды шотландского виски: Single Malt (односолодовый виски) Классический шотландский виски. Факторы сохр кач. Технология.1.Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. 2.Сушка солода. 3.Получение сусла. 4.Брожение (ферментация). 5.Перегонка. 6.Выдержка. 7.Купажирование. 8.Розлив. Сырье. Согласно классической технологии, в Шотландии сырьём для производства виски (Scotch whisky) служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. Ячмень для производства виски в Шотландии выращивается в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства.В США и Канаде в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу. В небольших количествах добавляют рис и другие зерновые. Форм кач. Упаковка и маркировка, условия транспортирования. Упаковка и маркировка виски производятся согласно ГОСТ. Виски разливают в стеклянные бутылки различных типов (по вместимости, цвету), а также в фигурные и сувенирные бутылки, изготовленные из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Марочные виски марки КС разливают в бутылки вместимостью 100 мл, 50 мл, а также в фигурные и сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды. Розлив виски в бутылки проводят, согласно ГОСТу, «по объему» бутылки. В ГОСТе также указаны предельные отклонения для отдельной бутылки от номинальной вместимости. Укупоривание бутылок коньяка вместимостью свыше 100 мл проводят корковыми комбинированными пробками, полиэтиленовыми пробками, колпачками алюминиевыми с отрывным кольцом (например, коньяки «Приз», «3 звездочки» и т.п.). Поверх корковой, полиэтиленовой или комбинированной корковой пробки надевают алюминиевый или пластмассовый колпачок. Бутылки вместимостью 50—100 мл укупоривают алюминиевыми колпачками или алюминиевыми колпачками с перфорированным отрывным кольцом. Перевозят продукцию в ящиках или таре-оборудовании всеми видами транспорта, обеспечивающими ее целостность.

Дата добавления: 2015-07-14