Фізіологічні норми харчування

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

Назва продукту	Рекомендовані норми споживання харчових продуктів продуктів в день, г
Всі хлібопродукти в перекладі на борошно
Картопля
Овочі і бахчові
Фрукти (плоди і ягоди)
Сухофрукти
Цукор
Рослинне масло
М'ясо і м'ясопродукти (на м'ясо свіжіше)
Риба і рибопродукти
Сало
Молоко
Тваринне масло
Сир
Сметана
Сир твердий
Яйце

Хімічний склад – самостійно Д.З.

Продовольчі товари згідно з учбовою класифікацією поді­ляються на такі групи:

· зерно і зерно-борошняні товари;

· плодо­овочеві товари та продукти їхньої переробки;

· крохмаль, цукор і кондитерські вироби;

· смакові товари;

· харчові жири;

· молоко і молочні товари;

· м'ясо і м'ясні товари;

· риба і рибні товари;

· яйця та продукти їх переробки.

Згідно з діючим стандартом ДСТУ 3993-2000 під якістю продукції розуміється сукупність характеристик товару, які визначають ступінь його здатності задовольняти вста­новлені і передбачені потреби.

Національна системі стандартизації України – види стандартів:

· державні стандарти України - ДСТУ;

· галузеві стандарти України - ГСТУ;

· стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок України - СТТУ;

· технічні умови України - ТУУ;

· стандарти підприємств - СТП;

Органолептичні показники визначаються за допомогою органів чуттів людини в процесі органолептичного аналізу - зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція.

Фізичні показники характеризують фізичні властивості, визначаються фізичними методами (показник залом­лення, відносна густина, кут повороту поляризованого променя, модуль еластичності).

Хімічні показники якості пов'язані з хімічним складом і хімічними властивостями товарів (масова частка солі, цукру, вологи, кислотність).

Мікробіологічні показники характеризують загальну кількість мікроорганізмів у продуктах, видовий склад мікрофлори, присутність (чи відсутність) патогенних мікробів у продуктах.

Асортимент - певна сукупність товарів, які об'єднують за окремими ознаками (призначення, сировина, розмір, спосіб виробництва).

Торговий асортимент - це сукупність товарів, що фор­мується організацією громадського харчування з ура­хуванням її спеціалізації, споживчого попиту й матеріально-технічної бази.

Товарний сорт – це градація якості продукції певного виду по одному або кільком показникам якості, встановлена нормативними документами.

Так розрізняють види кави натурального по походженню: бразильська, індійська, колумбійська та інш., в залежності від виробництва – сира або обсмажена, в зернах, мелена або розчинна. За показниками якості кава в зернах буває вищого і 1 товарних сортів. Або, наприклад, ковбаси в залежності від термічної обробки сировини ділять на варені, напівкопчені, копчені, а в залежності від якості сировини варені і напівкопчені ковбаси підрозділяють на вищий, 1, 2 і 3 сорти, копчені - тільки на вищий і 1 товарні сорти. Свіжі фрукти, ягоди, овочі за біологічними ознаками мають різні природні сорти.

Для плодів і ягід вони називаються помологічними (наприклад, помологічний сорт яблук Антонівка), для виноград у – ампелографічні (ампелографічний сорт Шасла), дня овочів – господарсько-ботанічні (сорт огірків Ніжинський).

ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ

Гарантійний термін зберігання - проміжок кален­дарного часу, протягом якого діє відповідальність виробника (про­давця, виконавця) за відповідність проданого товару вимо­гам нормативних документів, за умови дотримання спо­живачем правил зберігання.

Термін придатності - період часу, протягом якого товар за органолептичними, фізико-хімічними, медико-біологічними та іншими показниками при дотриманні належних умов зберігання визначається виробником придатним до викорис­тання за призначенням.

При розміщенні товарів на зберігання обов'язково треба враховува­ти товарне сусідство.

Товари, які мають сильно виражений запах і легко віддають його в зовнішнє середовище (оселедці, прянощі, мило), не можна зберігати поруч з продуктами, які лег­ко поглинають цей запах (коров'яче масло, рис, борошно).

---

Дата добавления: 2015-07-14