Б) по теме занятия

СЕМИПАЛАТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

Факультет: медико-профилактический

Кафедра: гигиенических дисциплин

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Для студентов к практическому занятию

ТЕМА: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ, ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

Курс: 2

Составитель: Г.К. Турдунова

Семипалатинск - 2005

Утверждено на заседании кафедры

Протокол № ______ от «______» _______________2004 г.

Утверждены ответственным за курс

к.м.н., _________________________ Токанова Ш.Е.

1. Тема: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ, ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

2. Количество учебных часов: 135 минут

3. Актуальность темы: Гигиеническая экспертиза пищевых жиров, яиц и яичных продуктов является важным разделом работы санитарно-эпидемиологической службы при контроле за соблюдением действующих регламентов, профилактики заболеваний, связанных с употреблением недоброкачественных продуктов и готовой пищи, контроле за рациональным использованием пищевых ресурсов страны.

4. Цель занятия: изучить теоретические основы гигиенической экспертизы пищевых продуктов.

Студент должен знать:

· пищевую и биологическую ценность пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· органолептические свойства доброкачественных пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· признаки порчи пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· химические и микробиологические показатели доброкачественности пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· санитарные требования к качеству пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· схему санитарной экспертизы пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

Студент должен уметь:

· владеть методикой гигиенической экспертизы пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· составлять лабораторные заключения по оценке образцов пищевых жиров, яиц и яичных продуктов

· обосновывать выводы о возможности и порядке использования пищевых жиров, яиц и яичных продуктов для целей питания

Вопросы для самоподготовки

А) по базисным знаниям

1. По каким показателям можно установить качество продуктов питания?

2. Назовите показания к проведению плановой гигиенической экспертизы.

3. Назовите показания к проведению внеплановой гигиенической экспертизы?

4. Каковы этапы проведения гигиенической экспертизы?

5. Каков порядок использования продуктов, признанных условно годными?

6. Каков порядок уничтожения продуктов, признанных непригодными в пищу?

б) по теме занятия

1. Дайте гигиеническую характеристику пищевым жирам.

2. Назовите факторы, оказывающие негативное влияние на пищевые жиры в процессе их хранения.

3. Назовите наиболее частые пороки жира, появляющиеся в процессе его приготовления и хранения.

4. Почему биологическая ценность растительного масла снижается в процессе рафинирования?

5. Какие факторы определяют биологическую ценность жира?

6. Дайте характеристику пищевой и биологической ценности комбинированных жиров.

7. Какова питательная и биологическая ценность жиров животного происхождения?

8. Какова питательная и биологическая ценность жиров растительного происхождения?

9. Каковы химический состав, питательная и биологическая ценность маргарина и кухонных жиров?

10. Чем обусловлены процессы порчи жира? Антиокислители.

11. По каким показателям оценивают качество жира?

12. Какое действие на организм оказывают перегретые жиры?

13. Какова пищевая и биологическая ценность яиц?

14. При каких пороках яйца могут быть признаны условно годными и непригодными в пищу?

15. В чем заключается эпидемиологическое значение яиц?

16. Назовите порядок санитарной обработки яиц для приготовления яичного порошка и меланжа.

17. Назовите санитарные требования, предъявляемые к качеству яичного порошка и меланжа.

18. С какой целью проводится санитарная обработка оборудования для получения яичной массы? В чем она заключается?

Дата добавления: 2015-07-11