Структура предприятия.

Производство продукции - это процесс превращения сырья и материалов в готовую продукцию путем последовательного воздействия на обрабатываемые предметы труда с помощью средств труда при участии самого труда.

Производственный процесс современного перерабатывающего предприятия пищевой промышленности не является однородным, он состоит из многих разнообразных взаимосвязанных частичных процессов, протекающих в различных цехах, на участках и рабочих местах. Эти процессы проходят в основном, вспомогательном, побочном производствах и в обслуживающих хозяйствах.

Основное производство – производство продукции основной деятельности предприятия.

Чтобы основное производство нормально функционировало, своевременно обеспечивалось необходимыми материально-техническими ресурсами (топливом, энергией, сырьем, материалами), была обеспечена своевременная поддержка основных производственных фондов в работоспособном состоянии, использовались или утилизировались отходы производства и пр. на предприятии организуются: вспомогательные, обслуживающие и побочные производства.

Задачи вспомогательного производства – своевременное обеспечение предприятия материальными, топливно-энергетическими ресурсами (теплоэнергией, энергией, тарой, этикетками, запасными частями, инструментами и пр.) путем их производства, ремонт и обслуживание основных производственных фондов и пр. С этой целью на предприятии создаются вспомогательные цехи или участки. Например, ТЭЦ, котельные, трансформаторные, тарные, полиграфические производства.

Задача обслуживающих хозяйств – своевременная доставка материальных ресурсов на предприятие, их передача из цеха в цех, с одного участка (рабочего места) на другой, приемка, хранение, и пр. С этой целью на предприятии организуются транспортное, складское.

Задача побочных производств – своевременное освобождение от отходов основного и вспомогательного производства, их хранение, утилизация или переработка на самом предприятии. Такие производства организуются на предприятиях, занимающихся первичной переработкой сырья (в сахарной, спиртовой, крахмалопаточной промышленности, на предприятиях первичного виноделия и др.).

Основной структурной единицей предприятия является производственный участок – звено предприятия, на котором выполняется часть (стадия) производственного процесса.

Производственный участок характеризуется совокупностью рабочих мест.

Рабочее место – это низовое звено перерабатывающего предприятия, в котором сосредоточены средства труда, предметы труда, используемые в процессе труда одним или группой тесно связанных между собой рабочих.

На крупных и средних предприятиях, где имеется несколько однотипных участков, тесно связанных между собой и нуждающихся в едином руководстве, создаются цехи.

Различают следующие виды производственных участков и цехов:

основные,

вспомогательные,

обслуживающие,

побочные,

организации, обслуживающие работников предприятия или занимающиеся сезонной заготовкой и хранением сырья.

Под структурой промышленного предприятия понимается его состав, количество и удельный вес отдельных цехов и участков производства и формы взаимосвязи между ними.

На структуру предприятия влияет его тип, определяемый формами организации общественного производства: концентрацией, специализацией, кооперированием и комбинированием (см. раздел).

На тип и структуру предприятия влияют следующие факторы:

спрос на продукцию и наличие сырья,

номенклатура вырабатываемой продукции,

характер перерабатываемого сырья и технология его переработки,

развитие района размещения предприятия,

отраслевые и народнохозяйственные факторы, конъюнктурные соображения.

Различают три разновидности производственной структуры перерабатывающего предприятия: технологическую, предметную и смешанную (предметно-технологическую), которые определяют принцип образования цехов.

Технологическая структура предопределяет четкую технологическую обособленность, все участки и цехи создаются по принципу технологической однородности (первичное виноделие, сахарная промышленность).

Предметная структура – основные цехи перерабатывающего предприятия, их участки строятся по признаку изготовления каждым из них какого-либо одного вида или группы изделий (хлебозаводы).

Смешанная (предметно-технологическая) – заготовительные цеха построены по технологическому принципу, а обрабатывающие – по предметному (кондитерская фабрика, пивоваренный, ликероводочный завод).

Применяются следующие показатели оценки производственной структуры:

1) соотношение между основными, вспомогательными и обслуживающими цехами по численности работников, по размеру объема производства продукции, по количеству оборудования, по стоимости производственных фондов;

2) отношение численности цехового управленческого персонала к общему числу этого персонала;

3) отношение численности рабочих, занятых на перемещении предметов труда, к общему числу рабочих;

4) соотношение мощности основных производств и вспомогательных звеньев для выявления возможных диспропорций.

Основными направлениями совершенствования производственной структуры перерабатывающего предприятия являются:

1) углубление специализации производства;

2) переход небольших и средних перерабатывающих предприятий на бесцеховую структуру управления (в этом случае вместо цехов создаются производственные участки, которые становятся основным структурным звеном перерабатывающего предприятия, управление производством осуществляется через производственные участки, сокращается звенность в управлении);

3) укрупнение (концентрация) основных цехов в целях применения высокопроизводительной техники, улучшения организации производства;

4) организация специализированных, крупных, технически оснащенных цехов по выработке тары, этикеток и других вспомогательных материалов, а также по ремонту оборудования или отказ от организации таковых;

5) рациональная планировка предприятия и совершенствование связей между цехами и участками;

6) обеспечение пропорциональности между цехами и участками производства;

7) выбор принципа образования цехов и участков производства;

8) создание производственных объединений.

Однако при любом изменении структуры перерабатывающего предприятия она должна отвечать следующим основным требованиям:

· располагать оптимальным количеством структурных подразделений (цехов, участков, служб);

· предусматривать рациональное размещение структурных подразделений на производственной площади перерабатывающего предприятия;

· обеспечивать удобную взаимосвязь всех подразделений перерабатывающего предприятия, облегчающую управление производством.

Нарушение этих требований может вызвать излишнее увеличение производственной площади и численности работающих, усложнить управление производством.

Тип производства определяется следующими признаками:

1) масштабом производства продукции;

2) ассортиментом;

3) степенью сменяемости ассортимента.

Различают три типа производства: единичное, серийное и массовое.

Единичное производство характеризуется неустойчивой и разнообразной номенклатурой изделий, которые вырабатываются в небольшом количестве по заказам (изготовление тортов).

Серийное производство характеризуется изготовлением повторяющихся серий или партий продукции.

В мелкосерийном производстве продукция выпускается в небольших количествах, номенклатура продукции разнообразна. Производство по характеру приближается к единичному производству,

В крупносерийном производстве сравнительно узкая номенклатура продукции, изготовляется в больших количествах, но еще недостаточных для применения методов массового производства. Такое производство приближается к массовому производству.

Среднесерийный тип производства является промежуточным типом, т.к. имеет особенности и мелкосерийного и крупносерийного производства.

Для серийного производства характерна повторяемость процессов труда, устойчивость их структуры; в производство запускается партия продукции и изготавливают ее через определенные повторяющиеся промежутки времени; однако часты переходы от изготовления одного вида изделий к другому. Серийный тип производства - на перерабатывающих предприятиях кондитерской, хлебопекарной, макаронной, винодельческой, консервной, маргариновой, пивобезалкогольной и других отраслей промышленности. На таких перерабатывающих предприятиях поточные линии специализируются, т.е. закрепляются за ними изделия на протяжении смены или суток с тем, чтобы уменьшить количество переходов на каждой поточной линии с сорта на сорт.

Преимущество серийного производства перед единичным: в серийном производстве более глубокое разделение труда, специализация рабочих мест, лучше используется оборудование, выше производительность труда, т.е. более эффективная организация производственного процесса.

Массовое производство отличается выпуском однородной продукции в массовом количестве. Широко применяется на перерабатывающих предприятиях. Как правило, такие перерабатывающие предприятия специализируются на выпуске 1-2 изделий. Например, завод шампанских вин, сахаро-песочный и сахарорафинадный заводы. Здесь специализация рабочих мест на выполнении одной постоянно закрепленной операции. Высокий уровень механизации и автоматизации операций. Это наиболее эффективный тип производства.

Таблица 6.1.

Дата добавления: 2015-07-12