Машина для розпушування м’яса

Основне завдання розпушування м’яса – збільшення його поверхні та руйнування волокон сполучної тканини, що забезпечує більш рівномірний тепловий вплив та запобігає деформації шматків під час теплової обробки.

За допомогою машин невеликі шматки м’яса можна зшивати. Для цього шматки м’яса накладають один на одного, і пропускають через механізм двічі, повернувши другий раз на 90

М‘ясорозпушувальна машина МРМ – 15.

Дана машина виконана з індивідуальним електродвигуном, який закріплено всередині корпуса вертикально. Обертання віз нього через клинопасову передачу циліндричну зубчату передачу сприймається двома зубчастими напівпруфтами, а тоді передається робочим інструментам – двом паралельним валам, на які одіти по 37 дискових ножів – вряд розмішених кільцями товщиною 5 мм. Каретка, яка служить для закріплення робочих інструментів складається з двох половин, а кожна половина, в свою чергу, із щок, сполучених горизонтальними стійками. між щоками кожної половини розміщений вал з ножами - фрезами. В робочому положенні обидві половинки скріплені петлями та заскочками піднімаються, одна половина каретки повертається відносно іншої на 90 і штифти виходять з пазів. У кожній половині каретка є роз для встановлення гребінки. Гребінки запобігають намотувати м’ясо на робочі органи і очищують ножі - фрези від частинок, що залипли. Відстань між пластинками гребінок – 5 мм. На зібрану каретку надівають кожух із завантажувальною ворнкою і закріпляються трьома гвинтами.

Робота.Порційні кусочки м’яса опущені у завантажувальний отвір, захоплюється ножами – фрезами, які обертаються назустріч один одному. Зуби фрез одного вала входять у простір між фрезами іншого, внаслідок чого, на поверхні шматків з двох сторін робляться на січки у вигляді бороздок. При цьому руйнуються волокна сполучно й тканини, а поверхня шматків збільшується більш ніж у три рази. У машині передбачено блокування вимикача, який виключає можливість роботи із знятою кришкою.

Фаршомішалка МЗ 8-150

Фаршмішалка МЗ 8-150 використовується для отримання фаршу однорідної консистенції і насичення його, повітрям шляхом інтенсивного перемішування його.

У м’ясо-рибних цехах використовується фаршмішалки у вигляді змінних механізмів МЗ 8-150, багатофункціональних механізмів МЗ 4-7-8-20 та механізмів для збивання та перемішування МЗ-II-1

Будова.Фаршмішалка складається із камери для обробки продукту та робочих інструментів. Камера 9 виконана у вигляді нерухомого порожнинного горизонтально розміщеного циліндра. У верхній його частині знаходиться отвір для надходження продукту. Завантажувальна воронка виконана заодно з камерою. Всередині до стінок воронки прикріплена запобіжна хрестовинка, яка захищає руки від контакту з робочими органами. Розвантажувальний отвір для готової продукції, передбачений в торцевій стінці камери, в процесі роботи щільно закритий заслінкою, яка фіксується відкидним гвинтом Z. До другого торця камери прикріплено хвостовик 7, за допомогою якого механізм приєднується до універсального проводу ПМ-1,1. Всередині робочий вал з лопастями, розміщеними під кутом 30° до осі обертання валу. Таке розміщення лопостей сприяє рівномірному перемішуванню і пересуванню фаршу до розвантажувального отвору. Вал обертається в чавунній трубці

Робота. Фарш, попадаючи у робочу камеру через хрестовину у воронці, захоплюється лопастями, перемішується ними до однорідної пластичної маси і пересувається до розвантажувального отвору. Готовий фарш видаляється з робочої камери обертовими лопастями при увімкненій машині.

Дата добавления: 2015-07-11