Перечень вопросов

Ого разряда

Характеристика работ:

1. Обслуживание делительных, формовочных, округлительных,

жгуторезательных машин всех типов.

2. Регулирование поступления теста в воронку тестоделительной

машины.

3. Проверка качества и веса кусков теста.

4. Смазка и чистка отдельных узлов тесторазделочной машины.

5. Укладка досок и листов с полуфабрикатами на вагонетку,

транспортер или пруфер.

6. Выполнение других работ под руководством машиниста более

высокой квалификации.

Должен знать:

1. Технологический процесс разделки и расстойки теста.

2. Методы органолептической оценки качества теста.

3. Требования, предъявляемые к качеству теста, весу и форме

изделий.

4. Влияние качества теста на вес изделий и на работу механизмов.

5. Сорта теста и готовой продукции.

6. Устройство, принцип работы и правила эксплуатации

обслуживаемого оборудования.

Его разряда

При обслуживании тесторазделочного агрегата или одной делительной машины для разделки штучных сортов хлеба, булочных, бараночных и сухарных изделий.

Перечень вопросов

для подготовки к квалификационным испытаниям студентов специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» для присвоения им рабочего разряда по профессии

Теоретические вопросы.

1. Перечислите должностные инструкции для машиниста тесторазделочных машин.

2. Методика расчета массы тестовой заготовки.

3. Перечислите правила промсанитарии для машиниста тесторазделочных машин.

4. Порядок уборки тесторазделочного оборудования и рабочего места машиниста тесторазделочных машин.

5. Технологическое значение точности деления.

6. Требования, предъявляемые к тестоделительным машинам

7. Технологическое значение округления и предварительной расстойки.

8. Окончательная расстойка (назначение, параметры, технологическое значение).

9. Факторы, влияющие на продолжительность окончательной расстойки.

10. Перечислите меры по повышению точности работы тестоделительных машин.

11. Операции при формовании на тестозакаточных машинах.

12. Устройство и принцип работы тестоделительной машины А2-ХТН.

13. Устройство и принцип работы тестоокруглительной машины Т1-ХТН.

14. Устройство и принцип работы тестозакаточной машины Т1-ХТ2-3-1.

15. Перечислите меры по устранению адгезии теста при работе на тесторазделочных машинах.

16. Перечислите возможные дефекты, возникающие при разделке теста.

17. Порядок приготовления крошки для отделки булочных изделий на предприятии.

18. Перечислите порядок машинной разделки теста для батонообразных изделий.

19. Перечислить тесторазделочное оборудование для производства сухарей, бараночных изделий, батонов, установленное на предприятии.

20. Способы формования для тестовых заготовок из ржано-пшеничной, ржаной муки.

21. Перечислить операции разделки для пшеничного подового хлеба, сдобных мелкоштучных изделий.

22. Перечислите, какие шкафы окончательной расстойки установлены на предприятии, отличительные особенности, назначение.

Дата добавления: 2015-07-11