Читайте также:
|
Кафе «Русский Дом» рассчитан на 80 посадочных мест. Кафе расположено в административной части города.
Кафе «Русский Дом» – предприятие общественного питания, отличающееся наилуч 
шим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара. Посетителей обслуживают бармены, официанты.
Кафе имеет 2 этажа, на первом расположены: складские помещения, заготовочные цеха, вестибюль, гардероб для персонала, так же санузлы для персонала, технические помещения. Этажи связаны лестницами, грузовыми подъемниками. На втором этаже расположены: торговый зал, аванзал, буфет, доготовочные цеха, кабинет директора, контора.
В кафе «Русский Дом» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).
В кафе используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде буквы «РД». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом кафе.
Кафе «Русский Дом» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
Здесь посетителей ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка.
Кафе оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шес тиместными и еще столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева.
Интерьер ресторана создает атмосферу отдыха после царской охоты, когда можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке.
Желающим уединится со своей компанией, «Русский дом» может предложить VIP — зал на 14 персон.
Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, лепнина).
Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.
2. ОПЕ РАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА
РАЗРАБОТКА МЕНЮ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Ассорти рыбное
Осетровые холодного копчения
Осетровые горячего копчения
Семужка сл/с (собственного приготовления)
Селедочка по-русски
Ассорти мясное
Язык отварной с хреном
Буженина по-деревенски с горчицей
Заливное из языка
Сырная тарелка
Сырная фантазия на шпажке
Ассорти из свежих овощей
Рулетики из баклажан с пикантным кремом
Помидорчики "Триумф" (2 шт. на порцию)
Закуска "Успех"
Грибочки маринованные
Ассорти "Погребок"
Канапе с семгой
Канапе с языком
Канапе с брынзой и оливками
САЛАТЫ
Салат "Французский"
Салат "Мясной"
Салат "Куриный"
Салат "Английский"
Салат "Экзотика"
Салат "Мушкетерский"
Салат "Губернский"
Салат "Цезарь"
Салат "Русская красавица"
Салат "Нежный"
Салат "Мимоза"
Сельдь под шубой
Салат "Крабовый"
Салат "Рыбный"
Салат "Посейдон"
Салат "Пикантный"
Салат "Клеопатра"
Салат "Цезарь" с тунцом
Салат "Снежный цветок"
Салат "Авин"
Салат "Летняя фантазия"
Салат "Греческий"
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Жюльен грибной
Жюльен из птицы
Жюльен из морепродуктов
Жюльен грибной в тарталетке
Жюльен из птицы в тарталетке
Жюльен из морепродуктов в тарталетке
Блинчики с грибами и сыром
Блинчики с икрой лососевой
Блинчики с семгой
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Форель, запеченная под сыром
Форель жа реная в кляре
Стейк из семги
Семга по-петровски
Семга по-русски
Семга, запеченная с грибами и сыром
Семга c овощами
Семга жареная в кляре
Рулетики из семги и судака
Судак по-польски
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
Три миньона
Антрекот натуральный
Бифштекс натуральный по-деревенски
Вырезка по-губернски
Мясо "Девичья краса"
Отбивная в пряностях
Свинина с ананасом
Свинина по-польски
Мясо по-французски
Мясо по-барски
Язык говяжий "Орли" в сухарях
Мясо "Лето"
Мясо "Коррида"
Шейка, запеченная с яблоками
Шейка по-егорьевски
Шашлык из свинины
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Шницель по-шве йцарски
Куриная ножка фаршированная "Риальто"
Рулет "Лидия"
"Курочка Ряба"
Шашлычки-лайт
ГАРНИРЫ
Картофель
Картофель "Пушкин"
Картофель отварной с маслом и зеленью
Картофель, запеченный с маслом и зеленью
Рис, припущенный с овощами
Лук репчатый с зеленью
Зелень в ассортименте
ДЕСЕРТ
Корзина из дыни с фруктами
Фрукты в ассортименте
Фрукты на шпажке "Фруктовый сад"
Лимон с сахаром
Пирожные в ассортименте
Птифуры
Торт на заказ
Пирожки печеные в ассортименте
| Кафе «Русский Дом» | УТВЕРЖДАЮ |
| Адрес: | Директор: Бабушкина М.А. |
Меню кафе «Русский Дом»
ФИРМЕННОЕ БЛЮДО
| Курица, тушенная с грибами |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
| Ассорти рыбное | ||
| осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая | ||
| Осетровые холодного копчения | ||
| подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью | ||
| Осетровые горячего копчения | ||
| подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью | ||
| Семужка сл/с (собственного приготовления) | ||
| подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью | ||
| Селедочка по-русски | ||
| подается с картофелем, лучком и зеленью | ||
| Ассорти мясное | ||
| буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина | ||
| Язык отварной с хреном | ||
| язык говяжий, хрен, зелень | ||
| Буженина по-деревенски с горчицей | ||
| Заливное из языка | ||
| Сырная тарелка | ||
| "Пармезан", "Чеддер", "Дор Блю", виноград, зелень | ||
| Сырная фантазия на шпажке | ||
| сыр кубиками с виноградом на шпажке | ||
| Ассорти из свежих овощей | ||
| помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень | ||
| Рулетики из баклажан с пикантным кремом | ||
| подаются на листьях салата с зеленью | ||
| Помидорчики "Триумф" (2 шт. на порцию) | ||
| фаршированные острой сырной массой | ||
| Закуска "Успех" | ||
| на ломтике помидора сырные шарики, подается на листе салата | ||
| Грибочки маринованные | ||
| грибочки, маринованные с лучком и зеленью | ||
| Ассорти "Погребок" | ||
| разносол из маринованных овощей | ||
| Канапе с семгой | ||
| Канапе с языком | ||
| Канапе с брынзой и оливками |
САЛАТЫ
| Салат "Греческий" | ||
| брынза, огурец, помидор, сладкий перец, маслины, зелень, оливковое масло | ||
| Салат "Летняя фантазия" | ||
| помидоры, огурцы, сладкий перец, салат, редис, лук зеленый, масло растительное | ||
| Салат "Авин" | ||
| салат китайский, майонез, помидоры, лосось конс., ветчина, креветки | ||
| Салат "Снежный цветок" | ||
| кальмары, свежий огурец, помидоры, яйцо, яблоко, майонез | ||
| Салат "Цезарь" с тунцом | ||
| тунец, сыр, гренки, заправка, чеснок, зелень | ||
| Салат "Клеопатра" | ||
| кальмары, крабовое мясо, огурец, кукуруза, маслины, зелень, лимон | ||
| Салат "Пикантный" | ||
| кальмары, яйцо, помидоры, чеснок, майонез | ||
| Салат "Посейдон" | ||
| кальмары, сыр, яйцо, гренки, майонез | ||
| Салат "Рыбный" | ||
| лосось, яйцо, салат китайский, огурец, зелень, майонез | ||
| Сельдь под шубой | ||
| сельдь соленая, картофель, яйцо, морковь, свекла, лук, майонез | ||
| Салат "Крабовый" | ||
| свежий огурец, яйцо, рис, крабовое мясо, кукуруза конс., майонез | ||
| Салат "Мимоза" | ||
| лосось, яйцо, картофель, сыр, лук, майонез | ||
| Салат "Нежный" | ||
| салат китайский, крабовое мясо, яйцо, майонез, зелень | ||
| Салат "Русская красавица" | ||
| куриное филе, ветчина, сыр, яйцо, картофель, горошек зеленый, лук зеленый, майонез | ||
| Салат "Цезарь" | ||
| куриное филе, сыр, гренки, майонез, сметана, зелень, чеснок, уксус | ||
| Салат "Губернский" | ||
| куриное филе, язык говяжий, свежий огурец, яйцо, майонез, грецкий орех | ||
| Салат "Мушкетерский" | ||
| язык говяжий, говядина, картофель, помидоры, майонез | ||
| Салат "Экзотика" | ||
| куриное филе, ананас, грибы, майонез | ||
| Салат "Английский" | ||
| куриное филе, грибы консервированные, огурцы консервированные, горчичная заправка, зелень | ||
| Салат "Куриный" | ||
| салат китайский, огурец, помидор, кукуруза, мясо курицы, майонез | ||
| Салат "Мясной" | ||
| говядина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез | ||
| Салат "Французский" | ||
| ветчина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез |
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
| Жюльен грибной | ||
| грибы, масло, сливки, сыр | ||
| Жюльен из птицы | ||
| куриное филе, масло, сливки, сыр | ||
| Жюльен из морепродуктов | ||
| кальмары, креветки, масло, сливки, сыр | ||
| Жюльен грибной в тарталетке | ||
| грибы, масло, сливки, сыр | ||
| Жюльен из птицы в тарталетке | ||
| куриное филе, масло, сливки, сыр | ||
| Жюльен из морепродуктов в тарталетке | ||
| кальмары, креветки, масло, сливки, сыр | ||
| Блинчики с грибами и сыром | ||
| Блинчики с семгой | ||
| Блинчики с икрой лососевой |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
| Форель, запеченная под сыром | ||
| форель (филе) запекается с майонезом и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Форель жареная в кляре | ||
| подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Стейк из семги | ||
| подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Семга по-петровски | ||
| семга (филе), жареная со специями в беконе, подается с лимоном, зеленью и соусом "Тартар" | ||
| Семга по-русски | ||
| семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Семга, запеченная с грибами и сыром | ||
| семга (филе) запекается с грибами и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Семга c овощами | ||
| семга (филе) запекается с овощами, подается с лимоном и зеленью | ||
| Семга жареная в кляре | ||
| подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Рулетики из семги и судака | ||
| подается с лимоном, маслинами и зеленью | ||
| Судак по-польски | ||
| судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон |
ГОРЯЧИЕ БЛЮ ДА ИЗ МЯСА
| Свинина, запеченная с ананасом | ||
| Три миньона | ||
| вырезка свиная жареная в беконе под соусом "Байрон" | ||
| Антрекот натуральный | ||
| подается на листе салата со свежими овощами и зеленью | ||
| Бифштекс натуральный по-деревенски | ||
| вырезка с луком "фри" с помидорами и зеленью | ||
| Вырезка по-губернски | ||
| вырезка, обжаренная в льезоне с сыром | ||
| Мясо "Девичья краса" | ||
| косичка мясная под грибным или клюквенным соусом | ||
| Отбивная в пряностях | ||
| отбивная жареная с пряностями | ||
| Свинина с ананасом | ||
| свиная отбивная запекается с ананасом и сыром | ||
| Свинина по-польски | ||
| свиная отбивная запекается с яблоками и сыром | ||
| Мясо по-французски | ||
| свиная отбивная запекается с луком, майонезом и сыром | ||
| Мясо по-барски | ||
| свиная отбивная запекается с грибами, майонезом и сыром | ||
| Язык говяжий "Орли" в сухарях | ||
| язык говяжий, обжаренный в льезоне и сухарях | ||
| Мясо "Лето" | ||
| свиная отбивная запекается с помидором, сладким перцем, майонезом и сыром | ||
| Мясо "Коррида" | ||
| свиная отбивная, соус острый, лук, майонез, маслины, сыр | ||
| Шейка, запеченная с яблоками | ||
| свиная шейка запекается с яблоками, с чесноком и пряностями | ||
| Шейка по-егорьевски | ||
| свинина, с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях | ||
| Шашлык из свинины | ||
| подается с маринованным луком и соусом |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
| Утка, фаршированная картофелем | ||
| Шницель по-швейцарски | ||
| отбивная из куриного филе, обжаренная в кляре, запекается с цветной капустой, майонезом и сыром | ||
| Куриная ножка фаршированная "Риальто" | ||
| куриная ножка фаршируется ветчиной, сыром и сливочным маслом | ||
| Рулет "Лидия" | ||
| куриное филе, фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом | ||
| "Курочка Ряба" | ||
| куриные ножки с соусом | ||
| Шашлычки-лайт | ||
| шашлычки из куриного филе, подаются со свежими овощами |
ГАРНИРЫ
|
| Картофель - фри | ||
| Картофель "Пушкин" | ||
| жареный картофель с грибами и луком | ||
| Картофель отварной с маслом и зеленью | ||
| Картофель, запеченный с маслом и зеленью | ||
| Рис, припущенный с овощами | ||
| Зелень в ассортименте | ||
| Лук репчатый с зеленью |
ДЕСЕРТ
| Корзина из дыни с фруктами | цена сезонная | |
| виноград, красное яблоко, клубника | ||
| Фрукты в ассортименте | ||
| по сезону | ||
| Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" | ||
| киви, апельсин, ананас, виноград | ||
| Лимон с сахаром | ||
| лимон, порезанный кольцами, с сахаром | ||
| Пирожные в ассортименте | ||
| Птифуры | ||
| мини-пирожные | ||
| Торт на заказ | ||
| торты к любому торжеству | ||
| Пирожки печеные в ассортименте | ||
| Шоколадные пирожные с фундуком | ||
| Торт “Воздушный поцелуй” |
| Зам.производства | А.М. Бобылёв | |
| Калькулятор | С.Н. Гурьянова |
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР КАФЕ
«Русский Дом»
Бабушкина М.А.
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 93 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Висновок | | | ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА |