Читайте также:
|
Внешний вид: торт округло-приплюснутой формы, украшен шоколадной стружкой и конфетами «Рафаэлло»;
Запах: выпеченного изделия с ароматом какао и шоколада;
Вкус: сладкий, шоколадный;
Консистенция: коржи мягкие, без трещин, хорошо пропитаны кремом;
Отпуск: отпускается на десертной тарелке по 100гр.
| Зав. производством | Е.А. Бабушкина |
| Калькулятор | И.А. Борисова |
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА
«Русский Дом»
Бабушкина М.А.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
«УТКА, фаршированная картофелем»
| Наименование продуктов | Масса брутто, гр. | Потери при механической обработке % | Масса нетто, гр. | Потери при тепловой обработке % | Выход готовой продукции, гр. |
| Утка | - | ||||
| Растительное масло | - | - | |||
| Картофель | |||||
| Репчатый лук | |||||
| Кубик для бульона | - | - | |||
| Выход: |
Технология приготовления
Обработанную утку внутри и снаружи посыпают солью и перцем, хорошо натирают и ставят в прохладное место на 1 час. В это время картофель нарезают кружочками шириной 1 см и жарят, добавляют мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. Когда картошка станет мягкой, значит, начинка готова. Лук и картофель должны сохранят форму. Утку наполняют картофельной начинкой, зашивают нитками. Наполненную утку ставят на смазанную маслом сковороду. Перед тем как утку поставить в духовку, её обжаривают на сковороде. Утку заливают бульоном 2-3 раза в течении 15-20 минут. Закладывают в духовку и запекают 1-1.5 часа.
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 284 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Показатели качества и безопасности | | | Требования к качеству |