Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Оборудование для кухни ресторана

Читайте также:
  1. Galley equipment: кухонное оборудование
  2. Аварийно-спасательный инструмент и оборудование
  3. Аппараты и оборудование для приготовления самогона
  4. Аппараты и оборудование установки
  5. Бордовые кухни от производителей — фото
  6. В новое электрооборудование
  7. ВОН ИЗ КУХНИ!

Сейчас в России можно найти практически любое оборудование – разного качества и ценового уровня. Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования и в этом смысле их цели противоречат цели ресторатора экономно и разумно расходовать ресурсы. Поэтому рекомендуется самостоятельно не выбирать оборудование, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор.

Оптимизация состава оборудования при помощи специалистов может очень существенно снизить расходы. Единственное, чего не стоит делать для снижения затрат, так это покупать бытовое оборудование, так как оно не рассчитано на такую интенсивную эксплуатацию.

Важно при закупке оборудования знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе в вашем городе. Стандартный срок поставки в Москве 75 дней, в других городах он может быть и больше. Поэтому, при расчете сроков открытия, этот фактор также надо учитывать.

Существует ряд субъективных факторов, которые могут повлиять на выбор оборудования:

Ø Нормативы (СНиП, МГСН, СанПиН)

Ø Конфигурация помещения

Ø Количество посадочных мест

Ø Оборачиваемость, пиковые нагрузки

Ø Тип/направленность кухни – планируемое меню (с проработкой производственно-технологической цепочки)

Ø Экономические и энергетические ресурсы

Необходимо определить мощность каждой единицы оборудования и необходимое количество. Расчет необходимой мощности производится на основании расчетов проходимости заведения, оборачиваемости, пиковой нагрузки, а также тех энергетических ресурсов, которые имеются в наличии.

Габариты также являются важным моментом при выборе оборудования. Несомненно, основным определяющим фактором служат размеры и конфигурация помещения. Но есть еще один – эргономически-выгодное и безопасное размещение оборудование. Так, например, между стеной и технологической линией должно быть не менее 1 метра – для свободного перемещения повара.

Технологическое оборудование, предлагаемое различными фирмами производителями, может различаться по качеству изготовления, степени автоматизации, надежности и удобству эксплуатации, габаритам, массе.

По стоимости можно выстроить производителей следующим образом. Самое дорогостоящее принадлежит Франции, Германии, Канаде, затем идет Испания, потом Италия и Словения. Бюджетным считается оборудование российского производства. Зачастую тепловое выбирают немецкое или итальянское, а вот при выборе нейтрального (иногда холодильного) предпочтение отдают России.


Дата добавления: 2015-07-14; просмотров: 102 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Диаграмма 4. Ценовая сегментация ресторанов | Крупнейшие игроки ресторанного бизнеса | Экономическая эффективность демократического ресторана | Повышение эффективности демократичного ресторана | Потребительские предпочтения | Описание услуг | Меню ресторана | Маркетинговые коммуникации при открытии ресторана | Вывеска | Принципы увеличения дохода с клиента |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Мероприятия по увеличению текущей загрузки заведения| Диаграмма 5. Структура инвестиции в покупку оборудования для кухни ресторана

mybiblioteka.su - 2015-2023 год. (0.006 сек.)