Площадь ресторана

В проекте предполагается, что площадь ресторана - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.

Потребность в инвестициях

При создании ресторана необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:

ü Затраты на получение регистраций и лицензий, а также создание проекта ресторана (технологический и дизайн-проекта);

ü Строительно-монтажные затраты и затраты, связанные с подбором помещения;

ü Затраты на покупку оборудования, посуды, мебели и пр.;

ü Первоначальная закупка продуктов и алкогольных напитков для бара.

Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).

Привлекательность рынка

Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2006 г. владельцы ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме заработали 397,5 млрд. руб. - против 312,4 млрд. руб. годом ранее. Согласно статистическим данным в столице насчитывается около 3,5 тыс. ресторанных заведений.

Сегмент демократичных ресторанов остается наиболее динамичным в структуре рынка общественного питания Москвы, его темпы роста составляют около 20% в год, так как, с одной стороны, они не подвергаются конкуренции со стороны крупных сетевых игроков, а с другой стороны, в данном сегменте наблюдается стабильный рост, в отличие от элитных ресторанов. Прогнозируется, что самые интересные концепции, форматы и меню будут появляться именно в демократичном сегменте, так как ниша fine dining практически исчерпана и уже сейчас новые идеи вытесняют устаревшие, а сегмент fast food предполагает несопоставимо большие инвестиции и жестко-технологичный подход. Сегмент casual dining уже сейчас, по мнению экспертов, занимает 60% ресторанного рынка.

Таким образом, наиболее перспективная ниша московского рынка - демократичная концепция несетевого формата со средним чеком 500 – 1 000 рублей на человека.

Риск

При открытии нового ресторана могут возникнуть некоторые сложности. Основными можно считать следующие риски:

Ø Затягивание сроков на разработку технологического проекта и дизайн-проекта;

Ø Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку ресторана;

Ø Затягивание сроков по поиску подходящего помещения;

Ø Затягивание сроков ремонта помещения;

Ø Возникновения осложнений с доставкой товаров;

Ø Неудачное местоположение ресторана;

Ø Неправильная концепция ресторана;

Ø Неудобная организация внутренних площадей ресторана;

Ø Неудачная рекламная стратегия;

Ø Недостаточное количество клиентов;

Ø Нехватка мощностей в арендуемом помещении;

Ø Сложность с подбором требуемого персонала.

Показатели эффективности проекта:

Наименование показателя	Значение	Единица измерения
Общие показатели проекта
Суммарная выручка с НДС	93 743	тыс.руб.
Выбытия на текущую деятельность	79 560	тыс.руб.
Сальдо от основной деятельности	14 184	тыс.руб.
Чистая прибыль проекта	11 162	тыс.руб.
Сумма инвестиций	10 256	тыс.руб.
Имущество на балансе на конец горизонта планирования	1 145	тыс.руб.
Средняя величина чистой прибыли		тыс.руб. / мес.
Точка безубыточности (с НДС)	1 875	тыс.руб./мес.
Средние продажи (с НДС)	2 604	тыс.руб./мес.

Данный проект демонстрирует средние показатели эффективности.

Дата добавления: 2015-07-14