|
Читайте также: |
При приготовлении салата нужно четко соблюдать всю последовательность, чтобы продукты не остыли. После вторичного подогрева, вкус салата теряет вкус.
Порядок приготовления:
варим картофель, во время варки режем капусту, грудинку, петрушку. Делаем соус.
Когда картофель будет готов, ставим варить капусту, жарить грудинку.
Картофель чистим, режем. Успеть сделать это за 2 минуты, пока готовится грудинка и капуста. Быстро все перемешиваем и подаем на стол.
Для приготовления потребуется:
§ картофель 2 шт.
§ молодая капуста 200г
§ копченая грудинка 100г
§ петрушка
Соус:
§ сырой желток 1 шт.
§ уксус 1 столовая ложка
§ оливковое масло 4 столовых ложки
§ соли 1 чайная ложка
§ тертый хрен 2 чайных ложки
Отвариваем картофель в мундире, очищаем, режем кубиками по 1 см.
Важно картофелю не дать остыть. Можно чистить картофель под тонкой струйкой прохладной воды, очень быстро.
Мелко режем капусту, кладем в кастрюлю, заливаем кипятком (1/2 стакана), варим 2 минуты. Воду сливаем, капусту кладем к картошке. Грудинку режем тонкими брусочками.
Обжариваем до золотистого цвета на сухой сковородке. Грудинка будет зажариваться, но должна оставаться мягкой. Жарка до шкварок уносит вкус салата. Грудинку вынимаем из сковородки, смешиваем с картофелем, капустой.
Делаем соус.
Растворяем соль в уксусе. Добавляем сырой желток. Вливаем тонкой струйкой масло, интенсивно все взбивая. Добавляем тертого хрена по вкусу.
Салат заправляем соусом и посыпаем нарезанной мелко петрушкой.
Теплые салаты.
Тёплые салаты традиционны для европейской, ближневосточной и азиатской кухни. В кулинарных традициях России последних 100 лет тёплые салаты – это нечто ресторанное, то, что обычно никто не готовит дома. Но всё меняется, кулинарные традиции других культур стали немного ближе, а часто путешествующие граждане давно приметили в европейских и азиатских ресторанах удивительно вкусные и ароматные блюда. То ли это целый обед на одной тарелке, то ли гарнир перемешали с салатом и добавили мясо.
Волна рецептов тёплых салатов прошла в русскоязычном кулинарном мире, и вместе с интересными идеями появляются и заблуждения. Внимательно присмотримся к рекомендациям европейских шеф-поваров, вспомним азиатские принципы сложения блюд и вкусов и не забудем про родину салатов – Ближний Восток.
Начнём с заблуждений. Тёплый салат не может быть дополнением к гарниру, ещё одним салатом на столе к картошке, нарезке колбасы и горке котлет. Тёплый салат не может и не должен заправляться сметаной, майонезом или соусом бешамель.
То, чем является тёплый салат в европейской, азиатской и ближневосточной кухне, и будет объяснением заблуждений.
Тёплый салат может быть:
•Закуской к спиртному, например, к пиву или вину;
•Первой закуской, антрэ в ожидании основного блюда;
•Плотным.завтраком,возможно,поздним;
•Обеденным.перекусом;
•Ужином;
• Универсальным блюдом уличного азиатского кафе.
Почти любой тёплый салат самодостаточен, к нему не нужно подавать гарнир, он запросто может насытить или просто перебить голод на пару часов. В салате не должно быть излишне жирных заправок, например, майонеза или сметаны. (К тому же, майонез нельзя нагревать.) Оптимальной заправкой тёплого салата служит оливковое масло с перцем и солью, иногда с добавлением бальзамического уксуса и сока лимона или лайма. Эта заправка может нагреваться или смешиваться с соками и маслом после обжаривания ингредиентов салата.
Типичные ингредиенты тёплого салата:
• Бекон, панчетта, свинина, колбаски, курятина, дичь;
• Картофель;
• Оливковое, кунжутное масло;
• Салат (руккола, радиккио, латук, кресс-салат);
• Лук;
• Чеснок;
• Зелень (петрушка, кориандр, укроп);
• Бальзамический и винный уксус;
• Яйца;
• Хлеб;
• Орехи;
• Сухофрукты;
• Паста (рисовая лапша, итальянские макароны, ньоки);
• Овощи (помидоры, брокколи, кабачки, тыква, огурцы, стручковая фасоль, морковь);
•Оливки,маслины;
•Цитрусовые;
•Бобы;
• Грибы.
Список большой, но необязательно использовать всё, что имеется в холодильнике. Обычно для тёплого салата хватает 3-4 ингредиентов. Старайтесь солить минимально, лучше всего перед подачей. Если в рецепте есть солёный бекон или колбаски, можно и вовсе не солить. Тёплые салаты традиционно хорошо подходят к пиву, вину или соку цитрусовых. Чем ярче вкус салата, тем плотнее и интенсивнее должен быть вкус напитка. Любой рецепт можно слегка корректировать – вместо панчетты использовать бекон или нашинкованную ветчину, оливковое масло заменить кунжутным или соевым, один вид зелени другим, белые грибы – шампиньонами. Экспериментируйте, опираясь на чувство меры и свои ощущения вкуса.
Прекрасный и простой салат по рецепту Джейми Оливера может приготовить даже новичок. Если не получилось найти топинамбур, можете использовать молодой картофель. Бекон или панчетту в самом крайнем случае можно заменить тонкими колбасками, вроде «Охотничьих». Не забывайте подавать салат тёплым. Пусть гости дождутся последних манипуляций с заправкой, сидя за столом.
«Теплый салат с уткой»
Ингредиенты:
Перец сладкий – 40 гр.
Морковь - 30 гр.
Лук-порей – 30 гр.
Корень сельдерея -30 гр.
Цукини – 20 гр.
Руккола – 10 гр.
Утка сырокопченая – 40 гр.
Оливковое масло
Специи: соль, перец
Для декора: базилик, кедровые орешки
Для соуса:
Яблоко – 50 гр.
Белое вино – 50 гр.
Шафран – 50 гр.
Сахар - 25 гр.
Способ приготовления:
М орковь, корень сельдерея, лук порей, цукини и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой
О вощи обжариваем на оливковом масле
К концу жарки добавим салат руккола
С ырокопченую утку нарезаем тонкими полосками
О вощи выкладываем на тарелку
С верху выложим полоски мяса утки
В качестве соуса к этому блюду можно подавать яблочное пюре с шафраном. Для его приготовления очищаем от кожуры и косточек яблоко. Затем томим его в белом вине примерно 20 мин., добавляем сахар и щепотку шафрана, блендером доводим до однородной массы.
П о краям тарелки выкладываем яблочное пюре, декорируем блюдо веточкой базилика и кедровыми орешками.
С алат подается в теплом виде. Приятного аппетита!
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 85 | Нарушение авторских прав