|
Читайте также: |
Грибы, картофель, морковь, лук, петрушка, масло.
Суп картофельный получается вкусным только из разных грибов. Любые грибы 4-5 видов (белые, подосиновики, дубовики, свинушки, лисички, рыжики) надо перебрать, промыть холодной водой, обдать крутым кипятком, нарезать тонкими брусочками, взять по полной горсти на каждую тарелку и потушить в масле.
Сковороду разогреем и грибы постепенно будем сыпать в горячее масло минут на 10.
Морковь (1/3 средней моркови на тарелку), лук и корень петрушки очистим, промоем холодной водой, тонко нашинкуем и добавим в грибы. Посолим, чуть посахарим (1/2 чайной ложки) и ещё потушим минут 10.
Переложим грибы и овощи в чугунок, зальём холодной водой (полтора стакана на тарелку), доведём до кипения, снимем пену и опустим картошку предварительно её очистим, промоем холодной водой, нашинкуем соломкой. На каждую тарелку примерно надо одну среднюю картофелину. Попробуем, достаточно ли соли. Пусть слегка кипит минут 12. Тогда добавим горсть зелени петрушки, ложку сливочного масла и через минуту снимем с огня. Всего грибы и овощи тушим 15 минут, а варится суп минут 25.
Овощи чистят и моют непосредственно перед тем, как опускают в суп. Держать их долго очищенными или в воде нельзя — уменьшается содержание витаминов и значительно ухудшается вкус.
СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Грибы, рис, морковь, лук, укроп, масло, помидор.
В чугунок нальём холодную воду (полтора стакана на тарелку), бросим туда луковку, надрезанную на 5-6 частей. Дадим закипеть и пусть булькает, пока готовим грибы.
Грибы переберём, промоем, нашинкуем, потушим в горячем масле минут 5-10, добавим к ним тёртую морковь (1/3 на тарелку), ложку масла и рис, предварительно промытый холодной водой (на тарелку неполную столовую ложку).
Когда всё потушится, лук из чугунка выловим шумовкой, воду посолим и опустим в кипящую воду грибы, рис и морковь. Огонь самый сильный. Крышкой в первую минуту закрывать не надо, рис даёт обильную пену, и суп может убежать — вся вкуснота уйдёт. Как только суп закипит, огонь убавим, закроем крышкой, пусть тихонько булькает, едва-едва кипит.
На сковороду положим немного масла, потушим в нём минуты две мелко нарезанные один-два помидора с ложкой нарезанной зелени укропа — и в суп. Попробуем, достаточно ли соли, и снимем с огня. Сахару не надо — белые грибы очень сладкие. Суп с момента закипания варится минут 15-20. В тарелку добавим сметану.
ЩИ ИЗ ЛИСИЧЕК ИЛИ ОПЯТ
Грибы, капуста, морковь, зелень, лук, масло, помидоры.
Лисички или опята переберём, промоем холодной водой, разрежем пополам или даже оставим целыми (горсть на тарелку), чуть посолим и потушим слегка на сковородке в горячем масле. Переложим в чугунок, зальём холодной водой (1 3/4 стакана на тарелку), доведём до кипения, снимем пену, убавим огонь и пусть кипит минут 30.
Тогда только добавим туда нарезанную кубиками картошку (1/2 на тарелку) и тонко шинкованную капусту (горсть на тарелку).
Минут через пятнадцать добавим слегка подтушенные в масле мелко нарезанные помидоры, тёртую морковь (1/4 морковины на тарелку).
Пусть всё это ещё поварится минут 15, тогда добавим зелень укропа и петрушки, ложку сливочного масла. Попробуем, не надо ли соли, и снимем с огня. В общей сложности с момента закипания щи варятся один час.
СУП ИЗ СУХИХ ГРИБОВ
Грибы, перловая крупа, лук, картофель, морковь, масло.
Замочим в холодной воде часа на два-три отдельно сухие грибы (1 средний гриб на тарелку) и перловую крупу (3/4 ложки на тарелку).
Грибную воду осторожно процедим через марлечку в чугунок, добавим ещё воды, из расчёта 1 3/4 стакана на тарелку. Грибы промоем холодной водой, опустим в котелок с луковкой, поставим на огонь. Минут через сорок луковку выбросим, грибы вытащим шумовкой, остудим, мелко нашинкуем, подрумяним на сковороде в горячем масле с чайной ложкой муки и ссыплем снова в котелок. За грибами и крупу, отцеженную от воды.
Пусть грибы и крупа варятся вместе ещё минут сорок, потом добавим нарезанную соломкой картошку (1/3 картошины на тарелку) и морковь (1/5 морковины на тарелку), нарезанную кружочками. Пусть всё вместе слегка кипит ещё минут 10. Тогда добавим лавровый листик, несколько горошин перца, свежей или сушёной зелени. Через две минуты снимем с огня. Сметану — на стол. Всего суп варится примерно 1,5 часа.
ГРИБНАЯ ЛАПША
Сушёные грибы, лапша, лук, морковь, зелень, масло.
Очень важно, чтобы грибов было много и лук не пережарился, чтобы лапша была густовата, но не слишком, и лапша бы сварилась, но ни в коем случае не переварилась.
Сушёные грибы замочим в холодной воде на два часа — 2 средних гриба на тарелку. Процедим, сварим. Лук (1/2 средней луковки на тарелку), морковь (1/4 средней на тарелку) и грибы нашинкуем и слегка поджарим последовательно в горячем масле — лук, морковь, грибы. Ссыплем всё в кипящую грибную воду, посолим и чуть посахарим.
Минут через 20 добавим лапшу или вермишель (горстку на тарелку). Лапша варится минут 10-15, вермишель — 5-6 минут. Попробуем, достаточно ли соли. На стол — зелень и сметану.
ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ
Грибы, картофель, лук, подсолнечное масло. На 8-10 средних грибов одна картошина и четверть луковицы.
Очищенные, вымытые, нашинкованные грибы постепенно опускаем на разогретую (лучше чугунную) сковороду. Немного присаливаем, чтобы лучше отделялся сок. Огонь средний. Грибы варятся-тушатся в собственном соку минут 8-10. Очищенный, вымытый картофель, порезанный брусочками, опускаем постепенно в грибы. Ворошим жаркое вилкой, чтобы картофель напитывался грибным соком. Минут через 10-12 сок испарится значительно. Немного присолим и раздвинем жаркое к краям сковороды, освободив середину. Нальём 2-3 ложки масла, прибавим огня и в горячее масло опустим мелко нарезанный лук. Быстро, 2-3 минуты обжарим-потушим. Смешаем всё вместе, попробуем, не надо ли досолить, и дожарим ещё 3-5 минут. Подадим на стол на сковороде, как и грибную лапшу — с пылу-жару.
ГРИБНАЯ ИКРА
Грибы, лук, мука, подсолнечное масло.
Все оставшиеся грибы (килограмм-полтора) очистим, вымоем, обдадим крутым кипятком или даже прокипятим 3-5 минут. Отцедим, пропустим через мясорубку с 1-3-4 луковицами и тушим-жарим в подсолнечном масле, на сковороде или в миске минут 20-30. Посолим. Огонь средний.
В конце приготовления раздвинем сильно осевшую икру к краям сковороды или миски, прибавим огонь, нальём 1-2 ложки масла и быстро обжарим, добавим 1-1,5 ложки муки. Всё смешаем, попробуем.
ОКТЯБРЬ
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав