Порядок проведення занять

Крилова Л. В.

К82 Організація ресторанного господарства [Текст]: метод. вказ. для проведення лаб. заняття „Матеріальне забезпечення закладів ресторанного господарства при готелях” студ. ден. та заоч. форм навчання галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» спец. "Готельно-ресторанна справа" / Л. В. Крилова, В. В. Шумілова: М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва - Донецьк:[ДонНУЕТ], 2010. - 30с.

В даних методичних вказівках до проведення лабораторних занять з дисципліни «Організація ресторанного господарства» наведена коротка характеристика основних видів посуду, що використовується підприємств харчування при готельно-ресторанних комплексах.

Розроблені тестові завдання для самоконтролю студентів, приведено перелік рекомендованої літератури.

ББК 65.431 я 73

©Крилова Л.В., Шумілова В.В. 2010

©Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2010

ЗМІСТ

Вступ............................................................................................................
Ціль заняття та методика його проведення..............................................
1.Характеристика фарфорового та порцелянового посуду…………….
2. Характеристика металевого посуду…………………………………..
3.Характеристика столових приборів…………………………………..
4. Характеристика скляного посуду…………………………………….
5. Столова білизна………………………………………………………..
Практичні завдання....................................................................................
Тестові завдання…………………………………………………………..
Рекомендована література..........................................................................

ВСТУП

Головне завдання, що ставиться перед працівниками ресторанного господарства, є підвищення рівня обслуговування в закладах харчування, при ресторанно-готельних комплексах який визначається не лише якістю їжі, але i вмінням працівників створити сприятливу атмосферу для відпочинку споживачів.

Культура обслуговування в закладах ресторанного господарства залежить від багатьох чинників, до яких можна віднести зовнішній вигляд підприємства. його інтер’єр, художнє оздоблення предметів, сервіровки, рівень музичного обслуговування та ін.

Однак вирішальним фактором є високий рівень кваліфікації обслуговуючого персоналу. Це пов’язано з якісним виконанням їх професійних обов’язків, дотриманням правил гостинності. Уміле обслуговування, що приносить задоволення - ось що повинне стати девізом для кожного працівника ресторанного сервісу.

Офіціант — одна з найбільш масових професій. Щоб забезпечити високий рівень обслуговування в сучасних закладах ресторанного господарства, офіціант повинен добре знати характеристику столового посуду i приладів, основні правила i види сервіровки столу, принципи складання серветок i букетів для оформлення столу i торговельних приміщень, характеристику страв i правила їх подачі, організацію обслуговування банкетів, основи професійної етики та ін.

Ціль заняття та методика його проведення

Ціль заняття: закріплення теоретичних знань за матеріалом курсу, вивчення характеристик основних видів посуду (порцелянового, фаянсового, металевого, скляного), приладів та столової білизни.

Порядок проведення занять

Для проведення занять виставляється посуд по групах:

- порцеляновий та фаянсовий;

- скляний та кришталевий;

- металевий;

- столові прилади;

Викладач демонструє посуд і дає його характеристик, студент повинен законспектувати наданий матеріал. Під час демонстрації викладач показує способи поліровки посуду, надає консультації під час оволодіння навиками поліровки.

Організується 2-4 робочих місця для демонстрації прийомів покриття столу скатертиною, заміна скатертини, демонструються способи складання серветок і відпрацювання навичок складання різних форм з серветок.

Дата добавления: 2015-10-30