Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Загальні вимоги до організації виробництва

Читайте также:
  1. I. Загальні положення
  2. II. Санітарно-гігієнічні вимоги до улаштування території
  3. IV. Санітарно-гігієнічні вимоги до освітлення
  4. IX. Санітарно-гігієнічний режим на харчоблоці, вимоги до устаткування і інвентарю
  5. V. Санітарно-гігієнічні вимоги до санітарно-технічного обладнання
  6. VIII. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання території та приміщень
  7. X. Гігієнічні вимоги до організації харчування

Виробництво – це крупні підрозділи, які створюються на великих підприємствах, коли необхідно об’єднати кілька взаємозалежних цехів. Виробництво буває – основне та допоміжне.

Цех – це виробничий підрозділ підприємства, який оснащений обладнанням, інструментами, посудом, де обробляють сировину, готують напівфабрикати і випускають готову продукцію.

Цехи: заготівельний (овочевий цех, м’ясний, рибний для птиці); спеціалізований(кондитерський цех, цех борошняних виробів)

доготівельний (гарячий і холодний)

Крім цехів організовують допоміжні приміщення: для миття кухонного посуду, для зберігання і миття тари, приміщення для нарізування хлібу. Взаємозв’язок допоміжних приміщень з цехами, створює структуру виробництва. Підприємства можуть мати цехову і безцехову структуру. Цехова структура виробництва організовуються на великих підприємствах, які працюють на сировині. Безцехова структура виробництва характерна для заготівельних підприємств, які працюють на напівфабрикатах і мають невеликий асортимент страв власного виробництва. Робоче місце – називається ділянка виробничої площі цеху на якій розміщене обладнання (механічне, теплове, холодильне, ваговимірне, інвентар, інструменти, посуд) необхідні працівникові для виконання окремих технологічних операцій. Робоче місце: спеціалізоване, спеціальне.

Висновки

Тема дипломної роботи: асортимент, технологія приготування страв з запечених овочів.

Мета дипломної роботи: дослідила асортимент приготування страв з запечених страв, зробив розрахунок кількості сировини вагою брутто і нетто для приготування «картоплі смаженої з цибулею і грибами», повторив загальні вимоги до організації виробництва.

Актуальність дипломної роботи: Овочі займають одне з провідних місць в харчовому раціоні, і підприємствах громадського харчування зобов'язані пропонувати споживачам якомога більший вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів. Окремі види овочів сильно розрізняються по своїй користі в харчуванні. Так, наприклад, картопля багатий крохмалем, білокачанна капуста - вітаміном С, морква - на провітамін А (каротин), буряк - цукром. Жиру в овочах дуже мало, всього від 0,1 до 0,5%. З мінеральних речовин відзначимо що містяться в овочах: калій, фосфор, кальцій, залізо, магній і натрій.

 

Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 1010 | Нарушение авторских прав

Читайте в этой же книге: We are ONE! We are EXO! | Mount Tambora Eruption | Cretaceous-Tertiary Extinction Event | Розміщення з повтореннями | С т а т т я 89 | Охорона праці в овочевому цеху |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Посуд та інвентар повинні бути прописані « ОС».| Баланс территории сквера
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)