Читайте также:
|
Значення страв з овочів та їх класифікація
Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. Тому страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування атеросклерозу. Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить з організму радіонукліди. Значення овочів у харчуванні дуже велике тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин, без яких їжа стає позбавленою смаку й малокорисна. Головна гідність овочів полягає в тому, що з них можуть бути приготовані різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, легко засвоювані людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-якої їжі, споживаної разом з овочами.
Класифікація овочів: вегетативні ( бульбоплоди, коренеплоди, цибулеві, капустяні, десертно- шпинатні, десертні, шпинатні) та плодові (гарбузові, томатні, бобові, зернові).
Охорона праці в овочевому цеху
Овочевий цех призначений для обробки овочів і розміщають його поруч з холодним, гарячими цехами і овочевим складом. Обладнання овочевого цеху: колібрувальні машини, картоплечистки, машини для миття овочів або ванни, виробничі столи, стелажі, овочерізки.
Для очищення овочів вручну, на робочому місці кухара організовують крісло для працівника, зліва від нього тару для неочищених овочів, тару для очищених овочів, перед працівником тару для відходів. Для дочищення овочів на робочому місці встановлюють крісло з лівого боку тара з обробленими овочами, а з правого боку тара з дочищеними овочами, перед працівником тара для відходів.
Для нарізування овочів вручну організовують окреме робоче місце, яке складається з виробничого стола на якому розміщують обробну дошку, справа від неї ножі, тару з обчищеними овочами, справа тару, для нарізуваних овочів.
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 376 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| С т а т т я 89 | | | Посуд та інвентар повинні бути прописані « ОС». |