Посуд та інвентар повинні бути прописані « ОС».

Товарознавча характеристика бульбоплодів

Бульбоплоди поділяють на: батат, картопля і топінамбур.

Картопля - бульбоплоди. Бульбоплоди - це видозмінені пагони, у яких рослини запасають поживні речовини, переважно крохмаль. З бульбоплодів використовують в їжу картоплю, «батат» (у тропічних країнах), а на корм худобі - топінамбур (земляна груша). Форма бульби картоплі визначається ставленням його ширини до довжини. Якщо воно перебуває в межах 1 -1,5 см., бульби вважаються округло-овальної форми. У бульб подовженої форми довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) більш ніж в 1,5 рази. Батат або солодка картопля. У їжі використовують бічне коріння, що розрослося. Вміст крохмалю і цукру в бататі 24-28 %.

Топінамбур, земляна груша, «сонячний корінь», «ієрусалимський артишок» має овальні бульби, подовжено- циліндричний.

Головним показником якості та цінності картоплі є його хімічний склад, тобто вміст у ньому основних поживних речовин. Хімічний склад бульб коливається в досить широких межах і залежить від ряду факторів: сорту, ступеня зрілості, грунтових і кліматичних умов, кількості і якості добрив і т.д. Так, вміст води в бульбах коливається від 64 до 86%, відповідно зміст сухих речовин одно 14-36%. Такі ж коливання спостерігаються і стосовно окремих компонентів. Тому нижче наведені середні та округлені дані - їх цілком достатньо для судження про харчову цінність картоплі. Бульби містять в середньому: води - 75,3%, сухої речовини - 24,7%, у тому числі крохмалю - 17,5%, цукрів - 0,5%, білка - 1-2%, мінеральних солей - близько 1%, азотистих речовин (сирий протеїн) - 2%, клітковини - 1%;

жирів - 0,1%, тітруемих кислот - 0,2%, речовин фенольної природи - 0,1%;

пектинових речовин - 0,6%, інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцеллюлоз та ін) - 1,6%. Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%, вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К і каротиноїдів. Енергетична цінність 73 ккал, 305 кДж.

Дата добавления: 2015-10-28