Каша из внутренней коры (заболони) березы.

Прилегающую к стволу молодую кору 1.1.1.7. Береза (заболонь) можно использовать в пищу. Наиболее питательна и вкусна заболонь весной в период соковыделения и интенсивного роста дерева.
При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или с находящихся на поверхности земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна.
Заболонь можно есть и в сыром виде, вкус у нее сладковатый с «деревянным» привкусом. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка, во время которой она постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную массу, которую и следует есть. Если эту массу высушить на камнях, раскаленных в костре или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки лепешек.

Кленовый сироп

Квас

Ржаной квас.

Берем ржаную муку и смешиваем с водой комнатной температуры (кипяченой).
Количество муки и воды выбираем на глаз — должно получиться примерно 0,5 литра сусла консистенции густой сметаны.
Теперь всыпаем 2-3 столовые ложки сахара или меда, бросаем несколько изюминок и ставим в теплое место, чтобы забродило.
Через 2-3 дня подмешиваем еще 2 ст. ложки ржаной муки и 2 ст. ложки сахара, доливаем 3 литра воды. Через 4-5 дней квас готов.
Его нужно слить и охладить, а в оставшуюся гущу снова добавить по паре ложек муки и сахара или заменить сахар медом и, долив водой, ожидать следующую порцию кваса.
Чем гуще с каждым разом будет консистенция, тем быстрее забродит квас.

Белый квас.(для Окрошек и ботвиний)
Что нужно:
гречневая или пшеничная мука – 100гр.или 0,5 стакана.
готовая закваска – 1 ч. л.
изюм – 8-10 шт.
родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3-4 л.
молотый в кашицу ржаной или ячменный солод – 1 стакан (солод: пророщенные в малом кол-ве воды зерна ржи или ячменя)

В глиняной или чугунной посуде мятый солод и муку заварите в 1 л. кипящей колодезной, родниковой или бутилированной воды должна получиться жидкая кашка, тщательно вымешайте, получившееся сусло.
Когда сусло остынет до температуры 37–38 °С, добавьте закваску и мытый изюм. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Брожение должно начаться через 3–5 ч.
Через сутки добавьте еще 3-4 л. воды (холодной), оставьте еще на 24–48 ч, в зависимости от интенсивности брожения.
Когда квас достигнет необходимой кислоты (пробуйте его время от времени), его нужно процедить в бутыли, аккуратно слив с осадка. Плотно закупорьте бутыли и поставьте в холодильник.
Окончательно дозревание произойдет через 2–3 дня.

Закваска

ЗАКВАСКА НА ПРОВАРЕННОМ ПРОРОСШЕМ ЗЕРНЕ

С утра замочить зерно ржи или пшеницы для проращивания, закутать в полотенце и поставила на батарею.
На утро следующего дня...
Зерно промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже должны показаться маленькие расточки.
Вечером проросшее зерно перемолоть в блендере добавить воды.
Соединить все компоненты в кастрюльке, проварить 20 минут, не кипятить просто нагревать, накрыть крышкой, закутать в полотенце, поставить на батарею.
Вечером третьего дня вареная закваска уже поднимется, будет вся в пузырьках, и на ней можно месить тесто и печь хлеб или использовать для квасного сусла. Если закваска не забродила, то нужно взять 2-3 ст. ложки с верха этой закваски и повторить всю процедуру заново, добавив старую закваску в новый замес. Повторять закваску можно сколь угодно долго, оставляя по 2-3 ст. ложки от предыдущей закваски. Готовую закваску можно хранить в холодильнике иль погребе до недели.

Дата добавления: 2015-10-28