Анализ фактического рациона питания

Показатели	Норма №1	Фактический рацион
1. Калорийность
2. Количество белков	110 г
— животного	40 г
3. Количество жиров	110 г
— растительных	30 г
4. Количество углеводов	620 г
5. Витамин С	75 мг

Составить и решить задачу на анализ рациона питания

“САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗА ВИТАМИННОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬЮ С ПОМОЩЬЮ ТАБЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ”.

УЧЕБНЫЕ ЦЕЛИ:

1. Изучить организацию санитарной экспертизы пищевых продуктов в полевых условиях с помощью табельных средств.

2. Изучить методы контроля за витаминной обеспеченностью организма военнослужащих.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Нелабораторные и лабораторные методы контроля за питанием.

2. Организация экспертизы пищевых продуктов в полевых условиях. Силы и средства.

3. Объём санитарной экспертизы концентратов и сухарей, качества обработки посуды.

4. Методы контроля за витаминной обеспеченностью организма военнослужащих.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА:

1. Провести санитарную экспертизу сухарей и концентратов.

2. Провести экспертизу качества обработки посуды.

3. Определить содержание витамина С в овощах и настое из хвои.

4. Дать заключение.

Контроль за количественной и качественной стороной питания военнослужащих осуществляется нелабораторными и лабораторными методами.

НЕЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ:

1. Органолептический контроль за качеством готовой пищи. В соответствии с требованием Устава Внутренней службы приготовленная пища опробуется врачом (фельдшером) и другими должностными лицами непосредственно на кухне. Определяется внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус.

2. Весовой метод - взвешивание порций. Позволяет непосредственно определить полноту доведения положенных норм довольствия до военнослужащих.

Проверка проводится путем взвешивания порций (не менее 10) и сопоставления результатов с данными накладной и раскладки продуктов на отдельный день и прием пищи. Фактический выход блюд определяется с помощью котломера.

3. Определение поедаемости пищи.

ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ.

Все получаемые продукты, а также продукты, хранившиеся на продовольственном складе, должны соответствовать требованиям ГОСТов и ОСТов и ТУ и иметь документ (сертификат), подтверждающий их доброкачественность.

Исследование пищевых продуктов на их доброкачественность в мирное время производится в лабораториях СЭО или ЦГСЭН. В полевых условиях, особенно в военное время, такого рода исследования проводятся с помощью табельных средств, в СЭЛ дивизии или СЭО армии.

Санитарная экспертиза продуктов воинской части проводится по этапам:

* Запрещение врачом воинской части выдачи личному составу подозрительных по качеству пищевых продуктов (фиксируется соответствующей записью в санитарном журнале).

* Доклад командиру воинской части, который назначает комиссию. В комиссию входят представители медицинской службы, продовольственного снабжения и штаба.

Экспертиза проводится по следующему плану:

- знакомство с документами на продукт;

- проверка условий транспортировки и хранения;

- осмотр состояния тары и продуктов;

- приготовление среднего образца;

- отбор проб для лабораторного исследования;

- упаковка и маркировка среднего образца;

- составление акта на изъятие пробы;

- лабораторные исследования в СЭО или ЦГСЭН (в полевых условиях в СЭЛ дивизии или СЭО армии);

- составление экспертной комиссии акта о качестве продукта на основании результатов всех исследований;

- доклад командиру части о заключении экспертной комиссии;

- уничтожение недоброкачественного продукта.

Представление в СЭО или ЦГСЭН акта об уничтожении недоброкачественного продукта.

Врачом воинской части проводится также контроль за доброкачественностью готовой пищи. В случае надобности проводится ее лабораторное исследование.

Выемка проб готовой пищи проводится с целью:

1. Санитарно-химического исследования в случаях:

· проверки готовой пищи на полноту вложения сырья в соответствии с нормами раскладки;

· выявление в готовой пище токсических веществ;

2. Бактериологического исследования пищевых продуктов и готовой пищи в случаях:

· пищевых отравлений;

· наличия подозрений на бактериальное загрязнение пищевого продукта (сырья, полуфабрикатов, готовой пищи).

Одновременно проводится обследование производства по ходу технологического процесса с целью выявления источника бактериального загрязнения.

Лабораторное исследование готовой пищи на калорийность и содержание в ней белков и жиров производится в случае:

· низкого качества питания и выявления существенных отклонений в пищевом составе рационов при табличном подсчете;

· выявления потерь в массе тела у значительной части солдат (более, чем у 10%);

· обнаружения злоупотреблений на продовольственном объекте;

· инспекторских проверок;

· по усмотрению врача части или начальника медицинской службы.

Расхождение между расчетной и лабораторной калорийностью допускается не более 10%.

Для гигиенического исследования пищевых продуктов и готовой пищи в полевых условиях имеются следующие табельные средства:

* лаборатория гигиеническая ЛГ-1 и ЛГ-2;

* медицинская радиологическая лаборатория в укладках (РЛУ-2).

ЛГ-1 ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ:

1. Для гигиенического исследования воды в полевых условиях;

2. Для контроля за хлорированием, выбором дозы коагулянта;

3. Для исследования качества пищевых продуктов, входящих в солдатский паек;

4. Для определения примеси метилового спирта к этиловому, содержание свинца в посуде, количества витамина С в хвойных настоях и витаминных экстрактах.

ЛГ-2 ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ:

Для проведения санитарно-гигиенических исследований в армейских и фронтовых районах. В комплексе сосредоточено основное лабораторное имущество для развёртывания базовой лаборатории. С помощью ЛГ-2 могут быть проведены следующие исследования:

· определение физических и химических свойств воды;

· контроль за очисткой и обеззараживанием воды;

· определение качества пищевых продуктов, входящих в общевойсковой паек и готовой пищи;

· определение примеси метилового спирта к этиловому, этиленгликоля, тетраэтилсвинца, витамина С в готовой пище, обеспеченность витамином С в организме, содержание свинца в посуде, определение целостности посуды и др.

МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Санитарная экспертиза пищевых концентратов.

Концентраты представляют собой доведенное до полуготовности обезжиренное и спрессованное то или иное блюдо. Этим достигается хорошая транспортабельность и сохранность продуктов и значительно упрощается их приготовление в полевых условиях.

Концентраты должны иметь плотную консистенцию. Цвет, запах, вкус, должны соответствовать продукту, из которого приготовлен концентрат. Наличие посторонних привкусов (неприятный, горький, кислый и др.) и запахов указывает на порчу продукта. Влажность концентрата не должна превышать для первых и вторых блюд 10%, а для третьих блюд 8,5%.

Кислотность супа по болтушке должна быть не более 4-9⁰, пюре горохового - не более 1⁰, каши пшенной - 1⁰, каши гречневой - не более 3,2⁰.

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА

Определение качества больших партий концентратов, начинается с тщательного осмотра тары, упаковки, места и условий хранения их. При этом из различных точек тарных мест отбирается по 200 г от каждой тарной единицы. Из этой средней пробы отбирают образцы для лабораторного исследования от 1 до 10 кг.

МЕТОДИКА ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Приборы и посуда:

1. Стеклянные банки на 300-350 мл.(колбы)

2. Конические колбы на 200-250 мл.

3. Бюретки на 50 мл. со штативом.

4. Пипетки на 25 мл.

5. Пробирки корковые.

6. Воронки стеклянные.

7. Весы техно-химические, разновес.

8. Сушильный шкаф.

9. Конические колбы с притертой пробкой.

10. Часовое стекло.

11. Мерный цилиндр.

12. Кастрюли.

Реактивы:

1. 0,1 н раствор едкого натра

2. 1% раствор фенолфталеина

3. Дистиллированная вода

4. Эфир.

1. Органолептическое исследование.

Органолептическое исследование сопровождается тщательным внешним осмотром концентрата, при этом выявляется состояние упаковки, количество и характер слоев бумаги, наличие жирных пятен. Далее развертывают и внимательно осматривают концентрат, отмечая сохранность формы, цвет, вкус, запах.

— Пробная варка

Наибольшее значение для выявления органолептических качеств имеет пробная варка. Для этого варят концентрат по указанному на этикетке способу. Полученное блюдо подвергают опробованию, отмечая готовность блюда, его цвет, вкус, запах и консистенцию.

2. Определение влажности.

Из измельченной средней пробы концентрата на весах берут навеску 5г с точностью 0,01г в предварительно высушенную и взвешенную бюксу. Бюксу с навеской в открытом виде помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 150⁰ и производят высушивание в течении 45 минут при температуре 150⁰. Колебание температуры шкафа допускается в пределах ± 2⁰С. По окончании высушивания (через 40 мин.) в бюксу с навеской закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и снова взвешивают с точностью до 0,01г.

Влажность концентрата вычисляют по формуле:

(а - б) ^. 100

Х = --------------------, где

с

Х - влажность концентрата в %;

а - вес бюксы с навеской до высушивания;

б - вес бюксы с навеской после высушивания;

с - навеска испытуемого концентрата;

100 - пересчет в %.

3. Определение кислотности.

Для определение кислотности производят экстрагирование концентрата водой. Для этого берут на весах навеску 10г измельченной пробы концентрата и помещают в стеклянный сосуд емкостью 300-350 мл с хорошо пригнанной пробкой, заливают 250мл дистиллированной воды, закрывают пробкой и оставляют в течении часа. Через каждые 10 мин содержимое взбалтывается. После отстаивания содержимое фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу, затем берут 50мл фильтрата в коническую колбу, добавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натра до розового окрашивания.

Кислотность выдерживается в градусах, т.е. числом мл едкой щелочи, пошедшей на нейтрализацию кислоты в 100г концентрата.

Кислотность рассчитывается по формуле:

n ^. 250 ^. 100

Х = ---------------------, где

50 ^. 10 ^. 10

Х - кислотность в градусах;

n - количество 0,1 н раствора едкого натра, пошедшее на титрование;

250 - разведение навески;

50 - количество мл фильтрата, взятого на титрование;

10 - навеска концентрата;

100 - пересчет на 100г концентрата;

10 - коэффициент для пересчета 0,1 н щелочи в 1 н раствора.

Определение жира.

На технико-химических весах на часовое стекло отвешивают навеску 5г и переносят без потерь в коническую колбу с притертой пробкой на 100мл. Часовое стекло, на котором отвешивали навеску, хорошо смывают 50мл хлороформа, которым заливают навеску в колбе. Колбу закрывают пробкой и настаивают 30 мин, при этом содержимое колбы часто встряхивают, по истечении 30 мин. настой хлороформа отфильтровывают в высушенную и предварительно взвешенную колбу и удаляют хлороформ нагреванием на водяной бане, после испарения хлороформа и удалении его паров, колбу хорошо продувают резиновой грушей, высушивают при температуре 100⁰, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Расчет жира производят по формуле:

(а - б) ^. 100

Х = ----------------------, где

с

Х - количество жира в %;

а - вес колбы после испарения эфира;

б - вес колбы;

с - навеска концентрата;

100 - пересчет в %.

СУХАРИ, ГАЛЕТЫ, ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ

Сухари

Войска используют сухари при питании сухими пайками, при невозможности обеспечения хлебом.

Вследствие малого содержания влаги они обладают стойкостью при хранении (до 2 лет) и высокой калорийностью.

В зависимости от сорта муки, из которой был выпечен хлеб, различают несколько видов сухарей: сухари ржаные, пшеничные и т.д. Для приготовления сухарей применяют хлеб с определенной влажностью:

· ржаной - не более 49%;

· пшеничный - не более 48%.

Органолептические признаки доброкачественности этих продуктов следующие: сухари армейские (ГОСТ 686-55) имеют форму целых ломтей, разрезанных пополам, при толщине по корке от 2 до 2,5см и шириной не менее 5см.

Сухари должны быть чистыми, плотными, сухими, неподгорелыми, блестящими на разломе, не иметь сквозных трещин, посторонних включений, признаков плесени и зараженности вредителями. Они должны быть равномерно коричневого цвета как снаружи, так и на изломе, слегка кисловатого приятного вкуса, без горечи, без затхлого запаха. Влажность ржаных сухарей не должна быть более 10%, кислотность не более:

· сухари ржаные - 21⁰;

· сухари ржано-пшеничные – 19-20⁰

· сухари пшеничные - 13⁰.

Сухари, опущенные в воду, должны намокать при температуре воды 15-20⁰ в течение 5-8мин настолько, чтобы разжевывались без труда, без хруста на зубах.

Сухари должны упаковываться в бумажные многослойные крафт-мешки или могут расфасовываться по 700г и завертываться в однослойные бумажные пакеты из крафт-бумаги.

Галеты.

Галеты выпекаются из пшеничной муки разных сортов, из квашеного теста на дрожжах или на закваске, или из теста, разрыхленного одновременным воздействием на него дрожжей и химических разрыхлителей. В состав более высоких сортов галет входят яйца или сливочное масло.

Галеты “Турист” из пшеничной муки 96% помола или смеси последней с мукой 85% помола; “Военный поход” из пшеничной муки 72 или 75% помола; “Арктика” - из пшеничной муки 30% помола с добавлением 12,5% сливочного масла от веса муки.

Галеты должны быть хорошо пропеченные, с гладкой, блестящей поверхностью, светло-коричневого цвета, неподгорелыми, без вздутий и трещин. Они должны быть не хрупкими, но легко разламываться на изломе однородными, мелкопористыми, без больших пустот посередине и без комков муки. Вкус галет должен быть приятным, слегка кисловатым. В воде при температуре 15-30⁰ галеты должны размокать в течение 3 мин. до состояния, при котором они становятся легко разжевываемыми, но не терять при этом своей формы и не превращаться в тесто. Если куски разломанных галет не впитывают воду, это свидетельствует о превращении теста во время выпечки в твердую, роговидную массу.

Кислотность в зависимости от сорта не должна превышать 4-6⁰: “Турист” - 6⁰, “Военный поход” - 5⁰, “Арктика” - 4⁰. Влажность - в пределах 10-11% в зависимости от сорта. Галеты “Турист”, “Военный поход” выдерживают хранение до 2 лет, “Арктика” - до 6 месяцев при условии хранения их в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Хрустящие хлебцы.

Хрустящие хлебцы представляют собой плитки прямоугольной формы, верхняя поверхность которых шероховата, с наколами и рельефом, а нижняя - шероховатая, мучнистая, с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом от сетки печи. Цвет плиток от светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне, для ржаных хлебцев не допускается подгорелость, загрязненность поверхности и посторонних включений. На разломе они должны быть хорошо разрыхленными, с развитой пористостью, поперечные и просушенные, без признаков непромеса. Вкус и запах - свойственные данному виду изделий, без затхлости, прогорклости и других посторонних привкусов.

Влажность хлебцев из ржаной муки должна быть не более 9%, а кислотность не более 8⁰.

Цвет, запах, вкус и внешний вид определяются органолептически, хрупкость устанавливается по разлому не менее двух ломтиков хрустящих хлебцев. Для определения влажности и кислотности плитки предварительно измельчаются.

Пачки с ржаными хрустящими хлебцами весом 250-270г завертывают в крафт-бумагу в виде пакета. Срок хранения простых хрустящих хлебцев - четыре месяца. Хрустящие хлебцы специального назначения, подлежащие длительному хранению, производятся в соответствии с требованиями заказчика.

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

При проверке качества сухарей на складах длительного хранения вскрывают до 5% партии. Сухари вскрытых мешков проверяют на вкус, запах и внешний вид.

Для определения физико-химических показателей средний образец поставляют путем взятия одного сухаря из каждого второго вскрытого мешка. Часть средней пробы тщательно упаковывается в два слоя бумаги и направляется в лабораторию.

Санитарная экспертиза сухарей.

Приборы и материалы:

1. Электрический сушильный шкаф.

2. Техно-химические весы с разновесом.

3. Колбы на 250-300 мл.

4. Конические колбы на 150-200 мл.

5. Химические стаканы на 250-300 мл.

6. Воронки.

7. Пипетки Мора на 250 мл.

8. Бюретки.

9. Лупа.

10. Вата.

11. Листы белой бумаги.

12. Бюксы.

13. Ступки с пестиком.

14. Эксикатор.

Реактивы:

0,1 н раствора едкого натра

1% раствор фенолфталеина

Дистиллированная вода.

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУХАРЕЙ.

(Описание внешнего вида, толщины, цвета, запаха, наличие трещин, пустот, вкусовые качества и др.)

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАМОКАЕМОСТИ.

Половину сухаря помещают в стакан с водой при температуре 15-20⁰ через 5 мин. определяют намокаемости сухарей. Сухари должны намокнуть настолько, чтобы свободно разжевывается.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ.

В предварительно взвешенную бюксу берут навеску измельченных сухарей - 5г. Бюксу с открытой крышкой помещают в сушильный шкаф и проводят высушивание при температуре 130⁰ в течение 40 мин. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Содержание влаги определяют по формуле:

(Б - С) ^. 100

Х = ----------------------, где

А

Х - содержание влаги в исследуемом образце сухарей в %;

А - навеска сухарей в гр., взятая для высушивания;

С - вес бюксы с навеской сухарей после высушивания;

100 - пересчет в %.

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ.

На фильтровальную бумагу или часовое стекло берут навеску измельченных сухарей в количестве 10 г. Навеску высыпают в стеклянную колбу, заливают 120 мл. воды дистиллированной, колбу закрывают пробкой, содержимое взбалтывают и оставляют на 10 мин. в покое, затем снова энергично взбалтывают и вновь оставляют на 10 мин. в покое. Верхний отстоявшийся слой отфильтровывают через вату в сухой химический стакан, из которого цилиндром отбирают 25 мл. фильтрата в коническую колбу, добавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натра до розового окрашивания. Кислотность сухарей выражают в градусах, которые определяют числом мл. 0,1 н раствора щелочи, необходимым для нейтрализации кислот в 100 г. сухарей в расчете на сухое вещество.

Расчет кислотности производится по формуле:

У^. 100 ^. 100

Х = ----------------------, где

25 ^. (А - Б) ^. 10

Х - кислотность сухарей в градусах;

У - число мл. 0,1 н раствора едкого натра, пошедшее на титрование;

100 - разведение навески;

100 - пересчет в %;

А - навеска исследуемых сухарей в граммах;

Б - влажность навески в граммах;

25 - объем фильтрата в мл., взятого на титрование;

10 - пересчет 0,1 н раствора едкого натра в 1 н раствора.

5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАРАЖЕННОСТИ АМБАРНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ.

Средний образец сухарей высыпают на лист белой бумаги. Сухарную крошку рассматривают через лупу. При обнаружении мертвых насекомых-вредителей устанавливают их вид, пользуясь таблицей и стереоскопическим микроскопом.

Санитарный контроль за витаминной обеспеченностью военнослужащих.

Контроль за витаминной обеспеченностью организма военнослужащих осуществляется путем:

- определения расчетным методом содержания витаминов в рационе по раскладке;

- определения лабораторным методом содержания витамина С в овощах, получаемых со склада и в готовой пище;

- проведения медицинских осмотров с целью выявления микросимптомов витаминной недостаточности, с использованием специальных проб (пробы нагрузок, капиллярная и внутрикожная пробы).

Врач обязан следить за обязательным включением в рацион положенного количества овощей: картофеля, свежей и квашенной капусты, моркови, лука и др., не допуская их замены на крупы.

При осуществлении контроля за содержанием витамина С в овощах и готовой пище необходимо:

- не допускать заблаговременной очистки картофеля и хранения его в воде более 4-х часов;

- нарезать очищенный картофель непосредственно перед закладкой его в котел;

- не допускать промывания и замачивания квашенной капусты;

- рационально использовать в питании капустный рассол (добавлять его в щи и борщи);

- при отсутствии свежих овощей или недостаточном их количестве принимать меры по витаминизации пищи.

Микросимптомами С-витаминной недостаточности являются:

- шелушение кожи, сухость кожи и ее обильное струпьевидное шелушение;

- появление фолликулов, появляющихся в виде возвышенных волосяных мешочков над уровнем кожи (“гусиная кожа”);

- бледность и цианотичность слизистых и кожи;

- разрыхление десен и кровоточивость их краев, особенно над резцами.

Однако эти клинические симптомы в наиболее ранних стадиях нарушения баланса витамина С могут отсутствовать. Поэтому наряду с тщательным осмотром, врачебным обследованием можно применять специальные пробы: проба нагрузок, эндотелиальная или капиллярная проба, состоящая в испытании резистентности капилляров, внутрикожная проба.

Проба нагрузок основана на том, что при приеме внутрь массивных доз аскорбиновой кислоты (200-300 мг) количество ее, выводимое с мочой здорового человека, получающего с пищей достаточное количество витамина С, резко повышается. Если же организм находится в состоянии недостаточности в витамине С, то принятая внутрь аскорбиновая кислота удерживается в организме и количество ее в моче не увеличивается до определенного времени.

Организм считается насыщенным витамином С с момента, когда в порции мочи, взятой через 4-7 часов после приема 300 мг аскорбиновой кислоты концентрация ее будет достигнута 15-20 мг/%. Момент “насыщения”, т.е. день, когда будет достигнут указанный уровень, должен наступить не позднее 4 дней от начала нагрузки.

Капиллярная проба - испытание резистентности стенки кровеносных капилляров - является одним из наиболее ранних симптомов С-витаминной недостаточности. При отсутствии или длительной недостаче в пище аскорбиновой кислоты наблюдается повышение проницаемости стенок капилляров, что проявляется в появлении петехий на участке кожи внутренней поверхности плеча или предплечья, подвергавшемуся воздействию отрицательного или положительного давления. Для проведения этой пробы применяется аппарат Нестерова.

В норме при отрицательном давлении в 200 мл и ниже, петехий не должно быть или их количество не превышает 3-5. Если число петехий больше 5, то испытание повторяют на новом участке кожи при давлении 175-200 мм, так как считается, что появление 5 петехий при давлении в пределах 175 мм и ниже считается признаком С-витаминной недостаточности.

Внутрикожная проба - основана на способности кожи обеспечивать индофенол (переводить его в лейкоформу) при его взаимодействии с витамином С, содержащимся в коже. Водный раствор реактива Тильманса (50 мкг на 100 мл воды) вводят внутрикожно в область внутренней поверхности предплечья до образования волдыря диаметром 2 мм (0,05 мл). Делают две инъекции, и выводится среднее арифметическое из времени обесцвечивания двух волдырей.

Установлен критерий для оценки С-витаминной обеспеченности при использовании этого метода.

Таблица №14

Обесцвечивание индофенола

До 5 минут	оптимальное обеспечение организма витамином С
5-10 минут	нормальное содержание
свыше 10 мин	дефицит витамина С в организме

Наряду с указанными методами для суждения о состоянии С-витаминной обеспеченности того или иного контингента военнослужащих используется биохимическое исследование на содержание витамина С в крови и моче.

Таблица №15

Оценка С-витаминной обеспеченности в зависимости от содержания витамина С в готовой пище, плазме крови и моче.

Оценка обеспеченности	Содержание витамина С в суточном рационе, мг	Выделение витамина С с утренней мочой, мг/ч	Содержание витамина С в плазме крови, мг/%
Неудовлетворительно	меньше 30	меньше 0,35	меньше 0,33
Неустойчиво	30-40	0,36-0,51	0,33-0,42
Удовлетворительно	40-50	0,52-0,63	0,43-0,47
Хорошо	50-100	0,64-1,0	0,48-0,61

В случаях выявления С-витаминной недостаточности, а также для профилактики заболеваемости личного состава, проводится витаминизация пищи. Витаминизацию пищи лучше проводить на протяжении всего года, а обязательно с 15 апреля по 15 августа. При профилактической витаминизации витамином С необходимо руководствоваться следующим положением:

- при полном отсутствии овощей или выдаче их в количестве менее 40% суточной нормы витаминизацию проводить по 50 мг на человека в день;

- при отпуске овощей от 40 до 75% суточной нормы - в размере 25 мг на человека в день.

Препараты витамина С на руки солдатам не выдаются, а используются для витаминизации готовых блюд. Витаминизируется только одно блюдо один раз в сутки за 5 минут до раздачи во время обеда фельдшером.

Главным поставщиком витамина С в солдатском рационе является квашенная капуста (20 мг%) и картофель (10 мг%), за счет их солдат получает в сутки от 40 до 50 мг аскорбиновой кислоты.

Для обогащения готовой пищи витамином С используются дикорастущие: листья березы, акации, липы, вяза, клена, молодая лебеда, а также огородная ботва, которые могут использоваться в виде салатов, настоев или добавляться в первые блюда.

Приготовление настоя из хвойных игл

Хвоя содержит от 150 до 300 мг% аскорбиновой кислоты, и поэтому может быть использована как источник этого витамина в виде настоев.

Для лабораторного настоя отвешивают 5 г хвойных игл, ошпаривают их кипятком и промывают чистой холодной водой. Хвою тщательно измельчают сечкой или ножом из нержавеющей стали в деревянном корыте или на разделочной доске. Чем мельче будет хвоя, тем полнее извлечется из нее витамин С. Измельченную хвою переносят в деревянную или эмалированную посуду (стеклянную колбу), заливают трехкратным количеством воды и оставляют на 1,5-2 часа. После фильтрования через плотную ткань (фильтровальную бумагу) настой готов к употреблению. Для улучшения вкуса можно добавить сахар, сироп и т.д.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, РЕАКТИВЫ, ПОСУДА

1. Весы

2. Воронки

3. Колбы конические на 50-100 мл

4. Микробюретки

5. Пипетки на 2,5 и 10 мл

6. Ступки фарфоровые с пестиком

7. Стаканы химические на 250-500 мл

8. Палочки стеклянные

9. Цилиндр мерный

10. Фильтры

11. 2% раствор НСl

12. Краска Тильманса 0,001 н раствор

13. Нож из нержавеющей стали

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА С В НАСТОЕ ХВОЙНЫХ ИГЛ

10-20 мл настоя развести в 5-10 раз 2% раствором соляной кислоты. В колбу налить 1 мл 2% НС1, 1-2 мл настоя хвои и довести до 15 мл дистиллированной водой. Содержимое колбы титровать из капельницы 0,001 н раствором краски Тильманса до появления розоватого окрашивания, не исчезающего в течение 0,5-1 мин.

Одновременно произвести не менее 2 параллельных титрований и “слепой опыт”.

Для “слепого опыта” в колбу для титрования налить 1 мл 1% раствора НС1 и 14 мл дистиллированной воды.

Расчет провести по формуле:

У ^. к ^. 0,088 ^. 100

Х = --------------------------, где

А

Х - количество аскорбиновой кислоты мг%;

У - среднее количество 0,001 н раствора краски Тильманса, израсходованное на титрование поправкой на “слепой опыт”;

к - коэффициент поправки на точность 0,001 н раствора краски Тильманса;

А - количество мл вытяжки, взятое на титрование;

100 - пересчет в %.

Дата добавления: 2015-07-08