Читайте также:
|
Сырья, не содержащего консервантов, гидрированных
Жиров, спирта, кофе, искусственных красителей и ароматических
Веществ.
В рецептуру этих изделий вводят биологически полноценные продукты,
Такие как молоко, сливочное масло, фрукты и ягоды, орехи.
Кондитерские товары 229
Содержание какао-продуктов ограничивается из-за наличия в них
Теобромина и кофеина.
К детским изделиям относятся: конфеты — Одуванчик, (корпус
Молочно-шоколадный, с добавлением сливочного масла); Колокольчик
(с помадным корпусом, с добавлением клубничной подварки,
Глазированным молочно-шоколадной глазурью). Сливочная тянучка,
Коровка, Тузик; карамель — Лайка (из сливочной помады с цукатом,
в карамельную оболочку добавлено 10% сливочного масла),
Белка, Стрелка, Пчелка; зефир — Детский; шоколад — Детский; печенье
— Овсяное, Детская забава, Школьное; торт Клубничка и др.
Витаминизированные изделия обогащаются в процессе приготовления
Либо витаминами, полученными синтетически, либо естественными
Витаминными препаратами в виде порошка или пюре
Шиповника, хвойного экстракта, дрожжей и др. Многие кондитерские
изделия в целом характеризуются невысоким содержанием витаминов
Или полным их отсутствием, поэтому для повышения питательной
Ценности витаминизация имеет первостепенное значение.
Чаще для витаминизации используются витамины С и В, (как
Требующиеся в наибольших количествах), в некоторые изделия вводятся
Также витамины В2, РР, Е, А, Б и др.
Витаминизированными изготовляют карамель, конфеты, шоколад,
Мармелад, печенье, пряники, но главным образом витаминизируют
Драже, так как воско-жировой слой на его поверхности обеспечивает
Хорошую сохраняемость витаминов.
Диетические изделия отличаются от обычных тем, что из их состава
Исключены (или ограничены) какие-то пищевые вещества или,
Наоборот, они вводятся в повышенном количестве. Такие изделия
Предназначены в основном для питания лиц с нарушенным обменом
Веществ или используются в профилактических целях.
Среди них большой удельный вес имеют изделия для диабетиков.
У больных сахарным диабетом нарушен углеводный обмен, им
Противопоказано употребление сахара и обычных кондитерских изделий,
Поэтому для них изготовляют изделия, в которых сахар заменен
другими сладкими веществами: сорбитом, ксилитом. Ассортимент:
Вафли Диабетические на ксилите, драже Арахис на ксилите,
Зефир с сорбитом, и т. д. В последнее время сахар заменяют аспар-
Тамом, сукралозой, сладость которых превышает сахар в 200—400
Раз.
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ | | | Товароведение продовольственных товаров |