Читайте также:
|
Только белков) с сахаром и последующего добавления небольшого
Количества муки, а в некоторые виды — тертых орехов. Изделия характеризуются
Хорошей пористостью (Ореховое, Сахарное, Палочка-выручалочка
И др.).
Миндально-ореховое печенье изготовляют из сахара,
Яиц, муки, орехов. В отличие от сбивного тесто получают путем замешивания.
Изделия имеют более плотную структуру.
Сухарики имеют форму ломтиков. Сначала из муки, сахара,
Яиц, жира с добавлением изюма и цукатов готовят тесто, из которого
Выпекают хлебцы, затем их охлаждают, нарезают на ломтики и
Слегка подсушивают (Московские хлебцы).
Крекер (сухое печенье) отличается от печенья тем, что совсем или
Почти не содержит сахара. По внешнему виду (наличию проколов)
Напоминает затяжное печенье. Характерными особенностями крекера
Являются слоистая структура и наличие пузырей на поверхности
Или вкраплений вкусовых добавлений (тмина, соли и др.).
В зависимости от рецептуры и способа приготовления крекер
делят на группы: I — на дрожжах и химических разрыхлителях или
Только на дрожжах, с жиром; II — на дрожжах, с жировой прослойкой;
III — на дрожжах, без жира; IV — на дрожжах или дрожжах и
Химических разрыхлителях, с жиром и вкусовыми добавками (тмином,
анисом, сыром и др.). Ассортимент: Здоровье, Столовый, К
Завтраку, Крекер с сыром, Крекер с анисом, Ароматный, Пикантный
И др. Используют крекер вместо хлеба к супу, к завтраку.
Галетами называют плоские изделия прямоугольной, квадратной
Или круглой формы, с проколами на поверхности, слоистой структуры.
В зависимости от рецептуры галеты подразделяют на три группы:
I — простые, не содержащие жира и сахара; II — улучшенные,
содержащие не менее 10,5% жира (на сухое вещество), но без сахара;
III — диетические, с сахаром и жиром.
Товароведение продовольственных товаров
Простые галеты выпекают из пшеничной муки 1, 2-го сортов и
обойной. Ассортимент: Поход (из муки 2-го сорта).
Улучшенные галеты выпекают из муки высшего сорта ^добавлением
жира. Ассортимент: Арктика. \_^ ^)
Диетические галеты могут быть с повышенным (не менее 17%
на сухое вещество) и пониженным (не менее 3%) содержанием жира.
Количество сахара в этих галетах соответственно не менее 12 и 14%.
Ассортитмент: Спортивные, Чемпионат, Режим.
Простые и улучшенные галеты используют как сухие концентраты,
Заменяющие хлеб. Диетические галеты по составу и использованию
Близки к печенью.
Недопустимыми пороками печенья, крекера, галет являются посторонние
Привкусы и запахи, значительные деформации, подго-
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Мучные изделия имеют большой удельный вес в общей выработке | | | Релость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины |