Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Релость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины

Карамель с начинками состоит из оболочки, изготовленной из | Бабаевская и др.). | При этом становится липкой поверхность, образуются комки; | Добавлением различных вкусовых и ароматических веществ (Ласточка, | Ценности уступают конфетам, глазированным шоколадом. Жировая | Ирисной массы, которую получают увариванием сахара, | Драже бывает ликерное, помадное, фруктово-желейное, марципановое, | Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления | Арахисовой — от кремового до желтовато-серого, подсолнечной | Мучные изделия имеют большой удельный вес в общей выработке |


Читайте также:
  1. Если инвесторы пытаются влиять на валютные курсы, скупая крупные суммы "мягких' валют, они терпят фиаско при продаже их на рынке
  2. ЗАМЫВАЮТ СЛЕДЫ
  3. Крупные, мясистые, с тонкой кожицей, с высокой сахаристостью
  4. Лицо разбито, на теле вмятины - какой суицид!?
  5. Лицо разбито, на теле вмятины - какой суицид?
  6. Население, демография, столица и крупные города
  7. ОПЕРА И КРУПНЫЕ ВОКАЛЬНЫЕ ЖАНРЫ В ИТАЛИИ

и углубления, надломленные изделия в количестве более 5%,

Плесень и загрязнение поверхности, посторонние включения, про-

Масливание пачек, плесневение, заражение амбарными вредителями.

Требования к качеству печенья, крекера и галет. По форме печенье

Может быть квадратным, прямоугольным, круглым, овальным,

Фигурным. Форма должна быть правильной. Печенье должно иметь

четкий рисунок на лицевой стороне, у сахарного — рисунок более

Сложный, у затяжного печенья, крекера и галет должны быть проколы,

Сдобное печенье имеет отделку поверхности в соответствии с

Рецептурой. У крекера и галет на верхней поверхности допускаются

Нелопнувшие пузыри, на нижней — отдельные вкрапления запеченного

Теста, следы от кромок и швов листов и транспортерного полотна.

Цвет печенья может быть от светло-желтого до светло-коричневого;

У сдобного допускается более темный цвет окраски выступающих

Частей рисунка. На изломе печенье должно быть пропеченным,

Равномерно пористым, без пустот, закала и следов непромеса, у крекера

И галет вид на изломе слоистый; в сдобном печенье и крекере

Допускается неравномерная пористость. Вкус и запах — приятные,

Ясно выраженные, свойственные наименованию, без посторонних

Привкусов и запахов.

Основные физико-химические показатели (влажность, массовая

Доля сахара, жира и намокаемость) установлены стандартом в зависимости

От вида печенья, сорта муки и способа формования.

Кондитерские товары 221

Упаковывают печенье, крекер и галеты в коробки, пачки, пакеты

По 50—400 г, в ящики — по 15 кг, сдобное печенье — до 5 кг.

Хранят печенье в сухих, чистых, вентилируемых помещениях с

температурой не более 18°С и относительной влажностью воздуха

не выше 75%. Срок хранения печенья сахарного и затяжного — не

Более 3 мес, сдобного — от 15 до 45 сут (в зависимости от содержания

Жира), крекера — от 1 мес до 6 мес, галет — от 1,5 до 24 мес.

Пряники — это старинные русские изделия пряно-сладкого вкуса,

мягкой консистенции. От печенья они отличаются большим содержанием

Сахара и воды, меньшим — жира или его отсутствием,

Наличием пряностей.

В пряничное тесто кроме муки и сахара добавляют также инвер-

Тный сироп, мед, меланж, химические разрыхлители, пряности (корицу,

Гвоздику, мускатный орех, кардамон, бадьян, анис, тмин, имбирь,

Кориандр и др.), ароматические эссенции, мятное масло. В

Зависимости от способа приготовления теста пряничные изделия

Делят на сырцовые и заварные.

Для сырцовых пряников тесто замешивают без заварки муки, т. е.

Замешиванием компонентов рецептуры в определенной последовательности


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 136 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сбивное печенье приготовляют путем сбивания яиц (или| На холодном сахарном или сахаро-паточном сиропе. Из

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)