| Фото
| Форма нарезки,
размеры (см)
| Кулинарное использование
|
| СОЛОМКА (пай)
Толщина 0,2 х 0,2
Длина 3,0 х 4,0
Крупные, средние клубни
| Жарка основным способом и во фритюре
|
| БРУСОЧКИ (прентаньер)
Толщина в сечении
0,7 х 0,7
1,0 х 1,0
Длина 3,5 х 4,0
Крупные, средние клубни
| Варка, жарка основным способом и во фритюре, тушение
|
| ДОЛЬКИ
Длина по размеру клубня не более 4,0
Средние, мелкие клубни
| Варка, жарка основным способом и во фритюре, тушение
|
| ЛОМТИКИ
Толщина – 0,2-0,3
Высота – 2,0 – 2,5
Средние, мелкие клубни,
нарезают из долек
| Жарка основным способом
(чаще нарезают уже вареный картофель)
|
| КРУЖОЧКИ (пейзан)
Толщина 1,5 – 2
Средние, мелкие клубни
| Жарка основным способом и во фритюре, запекание
|
| КУБИКИ
|
| мелкие
3 х 3(брюнуаз)
5 х 5(маседуан)
| Из вареного
|
|
Средние 1 х 1 1,5 х 1,5
| Варка
|
| Крупные
2 х 2; 2,5 х 2,5
| Варка, жарка, тушение
|
