|
Читайте также: |
| СОЛОМКА 0,2х0,2 см длина 4 – 5 см | Для супов (щей, борщей). Для салатов, для капусты тушенной, котлет капустных. |
| ШАШКИ 2,0Х2,0 см или 2,5х2,5 см | Для рагу овощного, щей из свежей капусты, супа овощного, для борщей флотского и сибирского |
| ДОЛЬКИ | Для варки, для жарки после предварительного отваривания, для припускания (из ранней капусты) |
| КРОШКА | Крошка – мелкая рубка. Для капустных фаршей. Из квашеной капусты – для щей. |
Советы: для сохранения натурального цвета нашинкованной краснокочанной капусты, рекомендуется залить ее горячим красным винным уксусом (на небольшой кочан – приблизительно 150 г), оставить на 5-10 мин, затем слить уксус.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 229 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Формы нарезки корнеплодов и их кулинарное использование | | | Формы нарезки репчатого лука и его кулинарное использование |