|
Читайте также: |
| ПОЛУКОЛЬЦА (соломка) – толщина соломки зависит от толщины чешуек лука | Для щей, борщей, рассольников, супов с макаронными изделиями, солянок, капусты тушенной, сельди с гарниром, маринада овощного, плова. |
| КОЛЬЦА - толщина кольца зависит от толщины чешуек лука | Для сельди с гарниром, украшения блюд из сельди, лука фри |
| ДОЛЬКИ – используют мелкий или средний лук, донце не срезают. | Для щей из свежей капусты, рагу овощного, рагу из баранины, баранины отварной с овощами (айриштю) |
| Крошка – мелкий кубик | Для щей из квашеной капусты, супов с крупами, фаршей, соусов. |
Советы: если хотите получить дольки лука, то нужно при очистке лука не срезать все донце полностью, тогда при нарезке на дольки они не будут рассыпаться.
При нарезке колец лука, с одной стороны луковицы нужно срезать небольшую часть, чтобы луковица лежала на поверхности разделочной доски устойчиво.
Нельзя срезать всю белую часть зеленого лука вместе с корешками, так как будут большие потери сырья при обработке.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 155 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Формы нарезки белокочанной капусты и их кулинарное использование | | | Участники строительства |