|
Читайте также: |
| 
| ШАРИКИ Крупные – шато, мелкие - нуазет, паризьен Для жарки во фритюре или варки на пару или в воде. |
| 
| БОЧОНКИ, ГРУШИ (дюшес) Для варки в воде и на пару |
| 
| СТРУЖКА, СПИРАЛЬ Для жарки во фритюре как гарнир к банкетным блюда |
| 
| ГРИБОЧКИ Для варки, как гарнир к банкетным блюдам |
Для жарки во фритюре используют и другие формы нарезки:
Пон-неф – брусочки 30х10х15 мм
Суфле – кружочки толщиной 3 мм
Алюмет – брусочки мелкие длиной 30 мм, толшиной 5х5 мм
Батай – кубики 15х15х15
Шатойяр – длинная лента
С помощью специальной терки можно получить гофре – гофрированные кружочки.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 88 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Кулинарное использование простых форм нарезки | | | Формы нарезки корнеплодов и их кулинарное использование |