Что ели египтяне

Вообще, рецептов египетских блюд до наших дней почти не сохранилось. О том, чем питались египтяне, мы можем судить лишь по росписям на стенах усыпальниц да по сведениям о выдаче того или иного провианта со складов “пер джет” — для работников то-то, для хозяйского стола — то-то.

Рацион различных классов египетского общества различался кардинальным образом. Простолюдины, получавшие свое ежедневное довольствие, ели в основном хлеб из ячменной муки — простые лепешки. Если египетский крестьянин или ремесленник владел крошечным огородом, его рацион разнообразили лук и чеснок. Небольшое количество овощей выдавалось и из кладовых вельможи, однако не слишком часто, насколько позволяют судить уцелевшие за долгие века разрозненные хозяйственные записи египетских чиновников.

[Илл. — Выпечка лепешек в золе (стр. 62)]

Мясо в рационе простонародья практически отсутствовало. В качестве добавки к ежедневным блюдам шли иногда мясистые внутренние части стеблей папируса. Во время сбора урожая работники, если поблизости не было надзирателя, украдкой лакомились фруктами. На росписях ряда гробниц вельмож Древнего царства присутствуют удивительно живо выписанные сценки — работник, срывающий с дерева смоквы, кидает ягоду стоящему под деревом подростку, клянчащему “угощение”.

Стол богачей отличался значительным разнообразием. Помимо достаточно большого выбора хлебов, для номарха пекли сладкие медовые хлебцы — “пирожные”. Фрукты и овощи из личных садов вельможи подавались на стол каждый день. Кроме того, знать и чиновники часто ели мясо — птицу или дичь с удачной охоты. Птицу (чаще всего — гуся, излюбленное блюдо) и рыбу жарили над угольями.

Самым распространенным напитком в Древнем Египте являлось пиво. Легкий алкогольный напиток получали, оставляя бродить поджаренные ячменные хлебцы. В некоторые сорта, подававшиеся к столу чиновников и знати, добавляли разнообразные ароматизаторы — пряности, финики. Всего до нас дошло порядка двадцати различных рецептов приготовления пива. Сорта различались цветом и крепостью.

Легкое светлое пиво давали работникам в поле не только в качестве ежедневного довольствия. Вместе с надсмотрщиками на работах обязательно присутствовал человек, чьей обязанностью было подносить земледельцам чаши с пивом в течение всего рабочего дня. По-видимому, только таким образом работники спасались от жажды и жары. Это позволяет сделать вывод, что пиво вряд ли отличалось крепостью. Вероятно, оно больше напоминало перебродивший квас.

Высшие слои населения — вельможи, жрецы и царский двор пили виноградное вино, преимущественно свое. Однако есть сведения и о привозившихся издалека кувшинах с вином — как правило, с дарами от иноземных правителей.

Мелкие чиновники могли побаловать себя другим крепким напитком — пальмовым вином. Этот алкогольный напиток приготавливали следующим образом. На стволе финиковой пальмы делался надрез, и сок сцеживался в глиняный кувшин или чашу. Перебродивший на солнце сок и давал “вино”, достаточно крепкое, чтобы ударить в голову, но, видимо, не слишком приятное на вкус, судя по тому, что на египетских росписях пьющими его изображены лишь мелкие писцы и надсмотрщики над работниками.

Что касается сладостей, то практически до середины II тысячелетия до н.э. египтяне знали лишь мед. Пчеловодство стало практиковаться очень рано, еще надписи времен Древнего царства отмечают существование в номовых хозяйствах ульев с пчелами. Египтяне не ловили рои диких пчел и не отыскивали места пчелиных поселений, по-видимому окультуривание пчел произошло в глубокой древности. Садовники умели выкуривать рой из улья и собирать мед, а затем запускать пчел обратно.

Мед являлся составной частью сладких хлебов. Его добавляли в пиво, вероятно, ели и просто так. Сахара египтяне очень долгое время не знали — ни тростникового, ни фруктозы.

Эпоха гастрономического изобилия наступила в Египте лишь во времена Нового царства. Хлынувшие в страну богатства — продукты, зерно, вина, огромные стада скота — дали возможность даже простолюдинам питаться сытно и разнообразно. Роскошь вельможеских обедов достигала в эту эпоху, по-видимому, вовсе неописуемой роскоши, но и люди попроще стали регулярно есть мясо. Тогда же в Египте появились новые сорта фруктовых деревьев — в частности, яблоки и груши.

Дата добавления: 2015-09-04