Читайте также:
|
Осмотр туши на конвейере производится одновременно с товароведческой оценкой. При этом осматривают наружную и внутреннюю поверхности туши, определяют степень ее обескровливания.
При осмотре наружной поверхности обращают внимание на конфигурацию туши (полутуши), на наличие загрязнений, травм, глубоких абсцессов (особенно в зоне расположения лимфатических узлов), кровоизлияний, порезов мышц (бахромок), остатков кожи.
При внешнем осмотре наружной поверхности обращают внимание на состояние мышечной, жировой и соединительной тканей, видимых лимфоузлов, суставов, брюшины, плевры, костей. Отмечают травмы, кровоизлияния, отеки, абсцессы, флегмоны, опухоли, прижизненное изменение цвета тканей (желтуха, беломышечная болезнь и др.). При осмотре туш можно диагностировать омар (крепитация мышечной ткани), злокачественный отек (гиперемия и отек ткани), лейкоз (увеличение лимфоузлов) и другие болезни с признаками генирализованного септического процесса.
При осмотре внутренней поверхности туши обращают внимание на серозные покровы грудной, брюшной и тазовой полостей (для исключения плеврита и перитонита, протекающих с ограниченным или диффузным поражением оболочки), на наличие остатков внутренних органов и установление степени обескровливания.
Недостаточное обескровливание отмечается в тушах остро больных, температурящих и утомленных животных, а также при нарушении параметров оглушения и времени обескровливания.
При ветеринарно-санитарном осмотре особое внимание обращают на состояние видимых лимфоузлов, а при необходимости вскрывают и находящиеся в глубоких слоях туши (см. рис. 8).
После ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш, если продукты убоя признают санитарно благополучными (то есть доброкачественными) проводят клеймение. Клеймо определяет ветеринарно-санитарное благополучие мяса и категорию упитанности согласно существующим стандартам.
Упитанность по туше определить гораздо легче, чем у живого животного, учитывая при том возраст, пол, развитость мышц, отложение жира и др. Для поставщиков упитанность определяют по трем категориям: высшей, средней и ниже средней, для реализации по двум: 1 и 2 категории.
На тушах крупного рогатого скота ставят круглое (1 категория), квадратное (2 категория) и треугольное (тощее) клейма (см. рис. 9,10,11).
На тушах телят от 14 дней до 3 месяцев ставят квадратное клеймо. На тушах молодняка около круглого и квадратного клейм ставят букву «М». Мясо бугаев дополнительно клеймят буквой «Б». В случае диагностирования болезней, при которых мясо может быть допущено в пищу после предварительного обеззараживания, наносят клеймо («финноз», «стерилизация»). На туши, направляемые на техническую утилизацию, дополнительно ставят клеймо «утиль».
Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Поражения желудочно-кишечного тракта | | | На финальной точке |