Требования к организации рабочего места

ВВЕДЕНИЕ

Основная цель преподавания дисциплины – формирование у будущего технолога основ знания по вопросам, связанным с выпуском безвредных для человека мяса и мясных продуктов.

Освоение технических и практических основ настоящей дисциплины ориентирует специалиста на создание оптимальных условий гигиены и санитарии технологических процессов производства мяса и мясных продуктов, что будет способствовать уменьшению потерь сырья и готовой продукции, улучшению их качества.

Большое значение в выполнении поставленной задачи имеет организация ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на высоком научно – практическом уровне.

Методически правильный подход при ветеринарно-санитарном осмотре органов и тканей при убое животных позволяет избежать ошибок при их санитарной оценке, предотвратить потери мяса, обеспечить выпуск пищевой продукции гарантированного качества при полном отсутствии вредных веществ для здоровья человека.

Цель занятий – привить студентам навык правильной подготовки образцов и обучить элементам ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных в процессе их полной разделки.

Требования к организации рабочего места

Для проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота в условиях мясокомбинатов оборудуются четыре рабочих места для специалистов ОПВК (для осмотра голов, внутренних органов, туш и на местах клеймения). Каждое рабочее место обеспечивается освещением, достаточным для осмотра поверхностных и глубинных (при разрезе) слоёв тканей и снабжается выключателем работы конвейера. Дополнительно устанавливается раковина со смесителем горячей и холодной воды, а также ёмкость с дезинфицирующим средством для обработки рук, ножей и инструментов (дезраствор в цехе меняют ежедневно).

Перед началом работ специалистам необходимо убедиться в полном проведении всех перечисленных мероприятий.

Дата добавления: 2015-09-01