Читайте также:
|
ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
1. Нарежьте картофель кубиками (2,5 см ). Разогрейте 2.5 ст. ложки топленого масла ( или другого из предложенных вариантов ) в большой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до
появления дыма, опустите в горячее масло зеленый или красный острый стручковый перец, немолотые специи ( семена тмина и, возможно, черной горчицы ) и свежий имбирь. Жарьте, пока семена тмина не потемнеют на несколько тонов или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду, несколько секунд спустя положите картофель и перемешайте. Оставьте на огне, пока кубики картофеля не станут слегка коричневыми.
2. Всыпьте молотые специи ( куркуму и кориандр, если вы их используете ) и вслед за ними половину свежей зелени. Налейте 1 1 / 3 стакана (310 мл ) воды или овощного отвара. Прикройте крышкой, отрегулируйте огонь до слабого и тушите, пока картофельные кубики не станут чуть мягкими, а жидкость не выкипит. Чтобы это произошло одновременно, вы можете регулировать огонь. Когда картофель будет почти сухим, откройте, добавьте оставшиеся Уг ст. ложки топленого или растительного масла и увеличьте пламя. Встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание картофеля ко дну, и жарьте, пока не образуется легкая корочка. Завершите приготовление блюда, добавив соль, оставшуюся зелень и гарам масалу, если вы их используете.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 49 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ст. ложки топленого или арахисового масла | | | Жареные, томленые и тушеные овощи |