Читайте также:
|
Меню ресторана «Верона»
| Салаты | Выход, г. | Цена, руб. |
| «Оливьетте» | ||
| «Капрезе» | ||
| «Террачина» с теплым лососем | ||
| «Неаполь» | ||
| «Греческий» | ||
| «Цезарь» с курицей-гриль | ||
| Зеленый с теплой говядиной | ||
| Зеленый с теплой куриной печенью | ||
| «Сиракуза» | ||
| «Цезарь» с лососем и креветками | ||
| Холодные закуски | ||
| Ростбиф с салатом | 120/110 | |
| Оливки/маслины | ||
| Закуска из сельди | ||
| Лосось малосольный | 100/50 | |
| Лосось со сливочным сыром | ||
| Карпаччо из говядины | 90/110 | |
| Карпаччо из лосося | 80/170 | |
| Помидоры по-римски | ||
| Ассорти из сыров | 200/145 | |
| «Панзанелла» | ||
| Язык отварной | 120/80 | |
| Горячие закуски | ||
| Жульен ди фунги | ||
| Соте из тигровых креветок | ||
| Крылышки Баффало | 240/130 | |
| Куриные крылья фри | 180/60 | |
| Куриные стрипсы | 200/50 | |
| Сыр в панировке | ||
| Паста | ||
| «Маргарита» | ||
| Тортеллони с уткой | ||
| Равиоли «Карбонара» | ||
| Фетуччине «Карбонара» | ||
| «Аматричиана» | ||
| Лазанья | ||
| Спагетти «Болонезе» | ||
| Супы | ||
| Бульон с яйцом | ||
| Суп-лапша | ||
| Суп-крем грибной | ||
| Суп-крем капучино из лосося | ||
| Солянка мясная | ||
| Пикантный суп-крем «Верона» | ||
| Основные блюда | ||
| Палтус с соусом «Песто» | 200/100 | |
| «Вителло» | 190/150 | |
| Куриная грудка «Сорентино» | ||
| Язык, запеченный с овощами | ||
| Шницель по-милански | 200/40 | |
| «Сальтимбокка» | 170/120 | |
| «Контрофилетта» | 150/50 | |
| Стейк из лосося | 150/60 | |
| Стейк из курицы | 150/50 | |
| Стейк из свинины | 150/50 | |
| Гарниры | ||
| Картофель фри | ||
| Картофельные дольки фри | ||
| Брокколи в соусе «Дижон» | ||
| Овощи гриль | ||
| Рис с овощами | ||
| Соусы | ||
| «Цезарь» | ||
| «1000 островов» | ||
| «Барбекю» | ||
| Кетчуп | ||
| Майонез | ||
| Сметана | ||
| Горчица «Дижонская» | ||
| Масло сливочное | ||
| Десерты | ||
| Коктейль из сорбетов | ||
| «Семифредо» | ||
| Творожный десерт «Дольче» | ||
| Торт «Наполен домашний» | ||
| Пирог яблочный | 130/35/20 | |
| Пирог черносмородиновый | 130/35/20 | |
| Чизкейк | ||
| Мороженое | 120/20 |
Технологическая карта фирменного блюда ресторана «Верона»
Салат «Оливьетте»
| № п/п | Наименование продукта | Масса брутто, кг | Масса нетто, кг | Вес готового продукта, кг |
| Сыр гауда | 0,022 | 0.020 | 0,020 | |
| Сыр пармезан | 0,020 | 0,020 | 0,020 | |
| Картофель отварной п/ф | 0,045 | 0,040 | 0,040 | |
| Яйцо | 0,5 шт | 0,020 | 0,020 | |
| Язык отварной | 0,045 | 0,040 | 0,040 | |
| Говядина копченая | 0,038 | 0,035 | 0,035 | |
| Огурцы свежие | 0,040 | 0,030 | 0,030 | |
| Артишоки в масле | 0,020 | 0,010 | 0,010 | |
| Томаты вяленые | 0,030 | 0,020 | 0,020 | |
| Майонез | 0,035 | 0,030 | 0,030 | |
| Зелень | 0,008 | 0,005 | 0,005 |
Технология приготовления
Два сыра выкладываем на сковороду блинную и выпекаем сырную корзину до румяной корочки. В отдельной миске смешиваем нарезанные кубиком картофель, яйцо, язык, говядину, огурцы, артишоки с майонезом. Готовый салат выкладываем в сырную корзину. Украшаем томатами вялеными и веточкой зелени.
Показатели качества
Внешний вид: равномерно нарезанный кубик, тщательно перемешанный, сыр не подгорелый.
Цвет: сырной корзины – румяный, салата – бледно-желтый.
Вкус и запах: свойственный печеному сыру и продуктам, входящим в состав салата.
Консистенция: салата - однородная, мягкая; сырной корзины - однородная, не ломанная.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Задание 11. Участвовать в осуществлении контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции | | | Перечень типовых рабочих мест с оснащением оборудованием и инвентарем |