Читайте также:
|
Личная гигиена-ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний пищевых отравлений.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
Требования к содержанию тела
Необходимо содержать тело в чистоте. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ, непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя. У мужчин должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.
Требования к содержанию рук
Ногти должны коротко острижены с чистым подногтевым пространством. Запрещается носить украшения и часы. Руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи. При повреждении кожи рук рану следует обработать дезинфицирующим раствором, закрыть ее стерильной повязкой и надеть резиновый напальчник. Повара, кондитеры, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются, так как они могут стать источником пищевых отравлений.
Требования к содержанию полости рта
Необходимо ежедневно чистить зубы (утром и на ночь). Рекомендуется использовать для полоскания рта эликсиры, устраняющие неприятный запах. При простудных заболеваниях (ангине, насморке и пр.) нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.
Требования к санитарной одежде
В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят: куртка или халат, колпак или марлевая косынка, фартук, полотенце, брюки или юбка, специальная обувь. Необходимо содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте; не пользоваться булавками или иголками для застегивания курток; не класть в карманы предметы, не используемые в процессе работы; перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду, а по возвращении надевать ее, предварительно вымыть руки; не входить в санитарной одежде в туалет; менять санитарную одежду по мере загрязнения и перед раздачей пищи; хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды.
Требования к санитарному режиму предприятия
Работники обязаны следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено (для курения отводят специальное место).
Нельзя также принимать пищу в производственных цехах. Прием пищи работникам организуют на специально выделенных столах в зале.
Требования к медицинскому освидетельствованию работников
При поступлении на работу работников осматривает врач-терапевт, обследуют на наличие бактерий и глистов в организме, туберкулез легких(флюорография) и венерическое заболевание (осмотр у врача-дерматовенеролога, анализ крови на РВ и специальные мазки).
Все работающие проходят перечисленные виды проверки не реже двух раз в год (исключение флюорография обследование на наличие бактерий в организме - один раз в год). Данные о медицинском освидетельствовании, прививка, сдаче экзаменов по санитарно-техническому минимуму, заносят в личные медицинские книжки работающих, которые хранятся у руководителя предприятия.
Охрана труда
Охрана труда на предприятии, согласно положениям Трудового Кодекса, понимается как система или комплекс мер правового, социально-экономического, профилактического, санитарно-гигиенического характера, позволяющая сохранить жизнь и здоровье граждан, принимающих участие в производственном процессе, на протяжении их трудовой деятельности.
В роли контролирующих органов, призванных обеспечивать соблюдение требований охраны труда на предприятии, выступают Правительство РФ и уполномоченные исполнительные органы на местах, а также Федеральная служба по труду и Государственные инспекции труда. Действующие на основании законодательных актов, органы государственной власти проводят периодические проверки производств с целью выявить и своевременно устранить нарушения условий труда.
Строгое соблюдение условий труда - важная часть охраны труда на предприятии и организации производственного процесса или деятельности, отдельные факторы которой, можно расценивать как потенциально вредные или опасные для здоровья человека.
Для того чтобы исключить нарушения условий труда Трудовой кодекс требует от руководящего лица любого предприятия обязательного соблюдения нормативно-правовых актов, указывающих на правила организации рабочих мест и контроля их соответствия действующим нормативам, обеспечение безопасных условий труда для каждого из сотрудников, вне зависимости от его профессиональных обязанностей, исполнения предписаний контролирующих органов, обнаруживших и указавших на те или иные нарушения в сфере охраны труда на предприятии, обеспечение постоянного контроля рабочих мест персонала, путем проведения их аттестации, применения специальных средств коллективной и индивидуальной защиты, прошедших сертификацию и разрешенных к использованию в данных условиях осуществления деятельности.
Важную роль в соблюдении требований трудового законодательства играет обучение персонала посредством проведения инструктажей. Кроме того, большое значение имеет аттестация рабочих мест – оценка условий труда с точки зрения безопасности для жизни и здоровья работника. В случае обнаружения серьезных недостатков руководство предприятия должно принять немедленные меры по их устранению.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 532 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Задание 9. Примите участие в организации и контроля технологии производства продукции общественного питания | | | Задание 11. Участвовать в осуществлении контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции |