Читайте также:
|
Упаковка. Твердые сычужные сыры упаковывают в пергамент, подпергамент или оберточную бумагу. В последнее время широко используются термоусадочные пленки. Мягкие сычужные сыры чаще последовательно упаковывают сначала в пергамент, затем в лакированную фольгу и оберточную бумагу. Также используется полимерная тара. Сыры рассольные укладывают в бочки и заливают рассолом. Сыры сливочные упаковывают в коробочки из полистирола. Плавленые сыры упаковывают в полимерные коробки различной конфигурации, а также в алюминевую лакированную фольгу, придавая форму секторов, прямоугольных брусков и т.п.
Упакованные сыры укладывают в деревянные ящики или барабаны.
Маркировка. Маркировка сыров по большинству позиций корреспондирует с общими требованиями, установленными для маркировки молока, молочных и молокосодержащих продуктов, однако для продуктов сыроделия дополнительно наносят следующую информацию:
- значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;
- наименование используемого бактериального препарата или концентрата и конкретное наименование молокосвертывающего препарата с указанием природы его происхождения (в разделе «Состав»).
Транспортирование. Сыры перевозят в крытых транспортных средствах. Летом используется изотермический транспорт.
Хранение. Твердые сычужные сыры хранят при температуре от 0 °С до минус 4 °С и относительной влажности воздуха 75–80 % в течение 6–8 мес. Причем, в парафиновом покрытии, примерно, на 1 мес. дольше по сравнению с сырами в полимерных пленках. Мягкие сычужные сыры – от 0 °С до плюс 4 °С и относительной влажности 80–85 %, а рассольные сыры – от 0 °С до минус 4 °С и относительной влажности воздуха 75–80 %.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 108 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Экспертиза сыров | | | Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в ТН ВЭД России |