Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Основы производства масла из коровьего молока

Печенье | Классификация продуктов на основе молока | Химический состав молока | Молокосодержащих продуктов | Экспертиза молока, молочных и молокосодержащих продуктов | Молочных и молокосодержащих продуктов | Кисломолочные продукты | Сметана | Кисломолочных продуктов | Классификация молока, сливок и кисломолочных продуктов в ТН ВЭД России |


Читайте также:
  1. II. Установление юридической основы дела — выбор и анализ юридических норм (юридическая квалификация фактических об­стоятельств).
  2. А. Основы воспитания
  3. Административные производства внутри государственной администрации.
  4. Анализ производства и реализации
  5. АНАТОМО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПСИХИКИ
  6. Арифметические основы ЭВМ
  7. Архитектурные компоненты производства

Получение сливочного масла представляет собой сложный физико-химический процесс. Основой технологии является концентрация жировой фазы сливок и пластификация полученного продукта.

Существует два основных способа производства сливочного масла:

- сбивание сливок жирностью 28–45 % в маслоизготовителях периодического (Рис. 6.1) и непрерывного действия;

- преобразование высокожирных сливок в маслообразователях.

Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях непрерывного действия позволяет добиться быстрого сбивания сливок за счет усиления механического воздействия.

При производстве сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок, сливки вторично сепарируют до получения высокожирных сливок с массовой долей жира 61–82 %. Высокожирные сливки в маслообразователе одновременно и охлаждаются и растираются до получения структуры, соответствующей сливочному маслу. Данный способ дает больше возможностей для автоматизации процесса производства.

Производство топленого масла: в котлы, содержащие воду на 1/4 емкости, кладут куски масла, производят нагрев до 70–75 °С, вносят 5 % поваренной соли, перемешивают, отстаивают, а затем сливают полученное топленое масло в емкости (бочки и т.п.).

 

-

 

Рис. 6.1. Производство сливочного масла методом сбивания в

маслоизготовителях периодического действия


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Классификация продуктов маслоделия| Экспертиза масла из коровьего молока

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)