|
Читайте также: |
В мясном цехе рассчитывают мясорубку и фаршемешалку. Расчет ведется следующим образом:
Определяем требуемую производительность машины по формуле:
(2.2)
где Qтр – требуемая производительность машины, кг
G – количество продуктов, обрабатываемых за смену, кг
Т – продолжительность смены, час (8 час 12 мин)
ηусл – условный коэффициент использования машины (0,3-0,5)
Для таких блюд, как котлеты, биточки, в состав которых входят наполнители (хлеб), требуемая производительность машины определяется по формуле:
(2.3)
где Gс – количество перерабатываемого мяса (рыбы), кг
Gс.н. – количество сырья мяса с наполнителями (хлеб), кг
К1 –коэффициент, учитывающий снижение вязкости массы при добавлении наполнителей (0,8)
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 29 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Составление производственной программы | | | Расчет сырья, подвергающегося измельчению, перемешиванию |