Читайте также:
|
После составления меню приступаем к расчету производственной программы. Для этого составляются сырьевая ведомость, в нее включаются все блюда, в состав которых входят такие продукты, как мясо, рыба, птица. Суточное количество продуктов определяется по формуле:
, (2.1)
где Q - количество сырья данного вида, кг
q - норма сырья на одно блюдо, г (применяем по Сборнику рецептур)
n - количество блюд, реализуемых за день (применяем в соответствии с планом-меню)
Сырьевая ведомость выполняется на миллиметровой бумаге и прилагается в графической части проекта.
Примерный расчет количества продуктов приведен в учебнике Кучер Л. С. «Организация производства и управления ПОП», стр. 66.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Примерные нормы потребления горячих и холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий | | | Расчет механического оборудования |