Читайте также: |
|
Технологические расчеты
Расчет мощности проектируемого предприятия
Расчет количества питающихся
Количество питающихся определяют по графику загрузки зала, в котором указываются:
- часы работы предприятия;
- оборачиваемость одного места за час;
- средний процент загрузки зала;
- количество питающихся.
Количество питающихся за один час подсчитывают по формуле:
, (2.1)
где - количество питающихся за один час работы зала;
- количество мест в зале;
- оборачиваемость одного места в зале за час;
- средний процент загрузки зала в данный час.
Количество питающихся за день определяется суммарным количеством питающихся за каждый час работы данного предприятия.
Примерные графики загрузки залов различных типов предприятия общественного питания в приложении №3.
Данные расчетов сводим в таблицу:
Таблица 2.1
Часы работы | Q | Nч | |
Итого: |
Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску
Расчет общего количества блюд производится по формуле:
, (2.2)
где - количество блюд, выпускаемых предприятием за день;
- количество питающихся в данном предприятии за день;
- коэффициент потребления блюд.
Коэффициент m характеризует среднее количество блюд, потребляемых одним посетителем. Он состоит из коэффициентов потребления отдельных видов блюд обеденной продукции собственного производства: холодных, супов, вторых и сладких.
Примерные коэффициенты потребления блюд для предприятий общественного питания различного типа приведены в учебнике Л. С. Кучер «Организация производства и управления» (стр. 259). Приложение 2.
Данные расчетов сводятся в таблицу:
Таблица 2.2
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Для голоса с фортепиано | | | Разбивка блюд по ассортименту |