Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет количества питающихся

Примерные нормы потребления горячих и холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий | Составление производственной программы | Расчет механического оборудования | Расчет сырья, подвергающегося измельчению, перемешиванию | Расчет численности работников. |


Читайте также:
  1. IV Расчет главной балки моста.
  2. IX. Расчет плиты на прочность.
  3. V.Гидравлический расчет трубопроводов
  4. VI. Расчет на трещиностойкость по продольным сечениям.
  5. VII. Платежи и расчеты
  6. VII. Платежи и расчеты
  7. VII. Платежи и расчеты

Технологические расчеты

Расчет мощности проектируемого предприятия

Расчет количества питающихся

 

Количество питающихся определяют по графику загрузки зала, в котором указываются:

- часы работы предприятия;

- оборачиваемость одного места за час;

- средний процент загрузки зала;

- количество питающихся.

 

Количество питающихся за один час подсчитывают по формуле:

 

, (2.1)

 

где - количество питающихся за один час работы зала;

- количество мест в зале;

- оборачиваемость одного места в зале за час;

- средний процент загрузки зала в данный час.

 

Количество питающихся за день определяется суммарным количеством питающихся за каждый час работы данного предприятия.

Примерные графики загрузки залов различных типов предприятия общественного питания в приложении №3.

 

Данные расчетов сводим в таблицу:

Таблица 2.1

Часы работы Q Nч
       
       
Итого:      

 

Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску

 

Расчет общего количества блюд производится по формуле:

 

, (2.2)

 

где - количество блюд, выпускаемых предприятием за день;

- количество питающихся в данном предприятии за день;

- коэффициент потребления блюд.

Коэффициент m характеризует среднее количество блюд, потребляемых одним посетителем. Он состоит из коэффициентов потребления отдельных видов блюд обеденной продукции собственного производства: холодных, супов, вторых и сладких.

Примерные коэффициенты потребления блюд для предприятий общественного питания различного типа приведены в учебнике Л. С. Кучер «Организация производства и управления» (стр. 259). Приложение 2.

 

Данные расчетов сводятся в таблицу:

 

Таблица 2.2


Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Для голоса с фортепиано| Разбивка блюд по ассортименту

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)